Критерии классификации предприятий питания

Классификация предприятий общественного питания, общие требования

Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).

Тип предприятия общественного питания – вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

Класс предприятия общественного питания – совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга (ГОСТ Р 50764-95).

Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии.

Услуга питания закусочной представляет услугу по изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а также созданию условий для ее реализации и потребления.

2 .Классификация предприятий

Предприятия общественного питания классифицируют:

• по степени централизации производства (с законченным производственным циклом – работающие на сырье, на полуфабрикатах, заготовочные и не имеющие производства – раздаточные);
• по характеру обслуживаемого контингента (с изменяющимся контингентом – общедоступные, с постоянным контингентом – пищеблоки при школах заводах и т.п.);
• по признаку специализации (комплексные, общего типа, специализированные по выпуску определенных видов продукции);
• по методу обслуживания (обслуживание официантами, самообслуживание);
• по наценочной категории и уровню обслуживания (люкс – рестораны; высшей – рестораны, кафе, бары; первой – рестораны, кафе, специализированные предприятия; второй – общедоступные столовые, кафе, специализированные предприятия, буфеты; третьей – столовые и буфеты, обслуживающие рабочих, служащих, студентов и учащихся).

В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными.

Предприятия подразделяются также на стационарные и передвижные.

В соответствии с ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» в составе индустрии питания выделены следующие типы предприятий: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. В составе указанных типов в последние годы большую популярность завоевали узкоспециализированные предприятия быстрого обслуживания.

Далее будут подробно рассмотрены только два типа предприятий – кафе и закусочная, а также предприятия смешанного типа для организации пышечной.

3. Характеристика предприятий

Кафе – широко распространенный тип предприятия питания, отличающийся от ресторанов в первую очередь ассортиментом реализуемой продукции и, как следствие, организационными и проектными особенностями.

Кафе различают:

• по ассортименту реализуемой продукции – кафе-мороженное, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафе-пышечная;
• по контингенту потребителей – кафе молодежное, детское и др.

Меню кафе-пышечной может включать широкий ассортимент напитков (горячих и холодных), мучных изделий – пышек, мучных кондитерских изделий, десертов, а также холодные закуски и вторые горячие блюда. Холодные и горячие закуски и вторые горячие блюда, как правило, несложные в изготовлении, и для их производства чаще всего применяют различные полуфабрикаты.

Кафе, так же как и рестораны, сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха. Номенклатура услуг, предоставляемых кафе-пышечной может складываться из следующего перечня:

• изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;
• организация и обслуживание торжеств (детские дни рождения);
• реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазин и отделы кулинарии;
• реализация кулинарной продукции вне предприятия.

Ограниченность ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции, а также несложность ее изготовления определяют и более ограниченные требования к архитектурно-планировочным решениям предприятия и его оформлению. Так, вывеска допускается обычная – без подсветки. Оформление залов и помещений для потребителей должно создавать только единство стиля, а микроклимат обеспечиваться системой вентиляции, создающей допустимые параметры температуры и влажности.

https://www.youtube.com/watch?v=B_mpH1JFYGQ

Обязательным в составе помещений для потребителей кафе являются: вестибюль, гардероб, зал, туалет с помещением для мытья рук.

Размер площадей для потребителей в кафе регламентируется только для зала и должен составлять не менее 1,6 м на одно место.

Размер зала напрямую связан с формой обслуживания – официантами или самообслуживанием. При обслуживании официантами размер залов следует предусматривать больших площадей, так как требуется устанавливать столики комплектации и иметь свободные проезды для сервировочных тележек.

Кафе в отличие от закусочной сочетает производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья или полуфабрикатов, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

По ассортименту реализуемой продукции закусочные разделяют на две категории: общего типа и специализированные. Сеть специализированных закусочных достаточно широка и включает в себя сосисочные, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные, чайные, пиццерии. Специализация предприятия напрямую связана с преобладанием в ассортименте одного из блюд, а также сопутствующих ему горячих и холодных закусок, бутербродов, кондитерских изделий и разнообразных холодных и горячих напитков.

Большинство закусочных относят к предприятиям быстрого обслуживания, в которых действует система самообслуживания со свободным выбором блюд. Для сокращения площади торгового зала и увеличения пропускной способности здесь устанавливают высокие столы, за которыми потребители могут есть стоя.

Рациональной считается выносная торговля на специальных площадках, примыкающих непосредственно к предприятию. Такая работа организуется в весенне-осеннее время в зонах отдыха. На площадках устанавливают столы, стулья и специальные зонты над каждым столиком или тент над площадкой.

В крупных современных супермаркетах организуется широкая сеть кафетериев, продукция которых близка закусочным: бутерброды, сосиски, пицца, мучные кондитерские изделия, горячие и холодные напитки. В кафетерии организуют одно или два рабочих места и оснащают их микроволновыми печами, кофеварками, аппаратами для охлаждения соков, холодильниками. Продукция, как правило, отпускается в разовой посуде, что не требует наличия моечной посуды и значительно сокращает площади, занимаемые предприятием.

Требования к архитектурно-планировочным решениям закусочных включают в себя наличие вывески с обычным оформлением и системы вентиляции, обеспечивающей допустимые параметры температуры и влажности.

Состав помещений для потребителей регламентируется только по наличию зала, площадь которого должна быть организована из расчета 1,8 м на одно место с раздачей.

Кафе и закусочные, в отличие от ресторанов и баров, которые подразделяют на три класса, на классы не подразделяют.

Предприятие питания смешанного типа. В рамках кафе и закусочных также возможно проектирование двух торговых залов с отдельными входами. В каждом из них реализуют определенный вид продукции, например, кафе-пышечная – кафе-кондитерское, кафе-блинная – кафе-пирожковая, шашлычная – пельменная и т.д.

Такая организация работы дает возможность разделить поток потребителей определенного вида продукции и таким образом увеличить пропускную способность предприятия в целом.

Как видно из приведенного выше примера, совмещение кафе и закусочной основано на выпуске и реализации кулинарной продукции, близкой по технологии приготовления и имеющей в основе рецептур одинаковые продукты, такие как молоко, мука, яйца, мучные изделия, мучные кондитерские изделия и т.д.

4.Общие требования к предприятиям общественного питания

На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:

• санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
• требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов – в соответствии с требованиями МБТ 5061;

Источник: https://ooopht.ru/1306.html

Классификация предприятий общественного питания — Директору ресторана — Pitportal.ru – информационный портал

 Услуги общественного питания подразделяются на:

1.Услуги питания.

2. Услуги по изготовлению и реализации различных блюд.

3. Услуги по организации потребления и обслуживания.

4. Услуги по организации досуга.

5. Информационно-консультативные услуги.

Предприятие, оказывающее услуги общественного питания должно соответствовать заявленному типу (классу) согласно требованиям нормативных документов. В соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания, услуги общественного питания оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания.

Типы предприятий общественного питания, а для ресторанов и баров также их классы (люкс, высший, первый) определяются самим предприятием в соответствии с государственным стандартом.
        Обязательные требования и нормы для предприятий общественного питания устанавливаются ГОСТ Р № 50-762-95 Классификация предприятий общественного питания. Общие требования. Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

Рестораны и бары в соответствии с уровнем обслуживания и предоставляемыми услугами подразделяются на классы: первый, высший, люкс, в соответствии с вышеуказанным стандартом:

 Согласно различным нормативным документам предприятия общественного питания, независимо от его типа, должны отвечать следующим требованиям.

1.  Соответствие его целевому назначению.

2.  Точность и своевременность предоставления услуг – на видном месте должен висеть график работы и нарушаться он не должен.

3.  Безопасность и экологичность:

а) В здании должны быть аварийные выходы, лестницы, заметные информационные указатели.

         б) Предприятия должны оборудоваться  системами оповещения, средствами защиты от пожара.

         в) Должны соблюдаться санитарно-гигиенические нормы и правила, состояние сантехнического и производственного оборудования, удаления отходов и т.д. 

         г) Персонал должен быть обучен безопасным методам работы и проходить медицинское обследование.

4. Эргономичности и комфортности

5. Эстетичность.

6. Социальная адресность.

7. Информативность.

Критерии классификации предприятий общественного питания

I..Характер торгово-производственной деятельности.

         Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса – люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

– люкс – изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров;

– высший – оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров;

– первый – гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных – для баров.

Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.

Рестораны различают:

– по ассортименту реализуемой продукции – например, рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

– по месту расположения – ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон – ресторан и др.

Бары различают:

– по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления – молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар;

– по специфике обслуживания потребителей – видеобар, варьете-бар и др.

Кафе различают:

– по ассортименту реализуемой продукции – кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

– по контингенту потребителей – кафе молодежное, детское и др.

Столовые различают:

– по ассортименту реализуемой продукции – общего типа и диетическая;

– по обслуживаемому контингенту потребителей – школьная, студенческая и др.;

– по месту расположения – общедоступная, по месту учебы, работы.

Закусочные разделяют:

– по ассортименту реализуемой продукции – общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т.д.).

Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

При определении типа предприятия учитываются следующие факторы:

– ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

-техническая оснащенность (материальная база, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);

– методы обслуживания;

– квалификация персонала;

– качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);

–  номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

         II. Ассортимент продукции

а) Полносервисные – предлагающие широкий выбор блюд. Всегда высока доля фирменных и заказных блюд “высокой кухни”.

б) Специализированные предприятия могут быть различной специализации – от широкой – готовят блюда определенной кухни (французской, итальянской, китайской и т.д.), до узкой, когда работают только с одним блюдом. Однако, это носит условный характер.         Среди предприятий питания по этому признаку легко классифицировать бары: пивные, винные, молочные, коктейль-бары.

         III. Вместимость

         Для ресторанов –  от 50 до 500 мест.

         Для кафе – от 50 до 150 мест.

         Для столовых – без ограничений – от 50 до 500.

         IV. Форма обслуживания.

         Бывают:

1.  Предприятия самообслуживания.

2.  С частичным обслуживанием официантами.

3.  С полным обслуживанием.

4.  С обслуживанием буфетчиками.

         V. Время функционирования.

1.  Постоянно действующие или сезонные.

2.  Работающие в дневное и вечернее время или в ночное.

         VI. Тематическая направленность

1. Салонный ресторан – изысканность во всем. Шикарный интерьер, богатая сервировка, изысканные блюда, степенный персонал. Атмосфера изысканности, элегантности. Артистов отличают высокий профессионализм, живое инструментальное исполнение.
2. Фольклорный ресторан – основан на культуре народов, его быте, кухне. Шоу построено на национальном фольклоре. Желательно, чтобы репертуар был разнообразным, например, восточная и европейская кухни, музыка и т.д.
3. Специализированный ресторан – основывается на специфике  подаваемых блюд, например, рыбный, пивной.
4. Интерьерный и ландшафтный ресторан – имеют необычный интерьер и месторасположение, например, “Ласточкино гнездо” в Крыму, “Седьмое небо” в Останкинской телебашне, “Царство Нептуна” – под водой.
5. Музыкальный ресторан – ориентация на тот или иной вид музыки (рок, джаз, классика и др.). Выбор направления определяет оформление интерьера.

   Людей объединяет возможность общения.

6. Концертные рестораны – ориентированы на шоу-программы, концерты вокалистов, популярных коллективов. Часы работы – вечерние. Днем – репетиции. Многие мировые звезды – Уитни Хьюстон, Роллинг Стоунз, считают своим долгом выступить в местном ресторане.
7. Таверна – разновидность ресторана. Основная функция – предоставление питания. Культурно-развлекательная программа развита слабо, интерьер простой.

8. Кафе – шантаны – впервые появились в Париже. Здесь появился канкан, как вызов морали буржуазного общества. В таких ресторанах исполняются песни и танцы эротического содержания. Часто к этому прибегают рестораны, финансовые дела которых идут неважно. Появление таких кафе также связано с социальными изменениями в обществе.

9.  Арт-кафе – ориентированы на проведение мероприятий сферы культуры, встречи с артистами, художниками, писателями.

Создается неформальная атмосфера общения с интересными людьми.

10.Рестораны смешанного типа – наиболее распространенный вариант, с хорошей кухней и т.д. Рассчитаны на разнообразный контингент.

Источник: https://www.pitportal.ru/director/10948.html

Классификация предприятий общественного питания (ГОСТ) :

Понятие предприятия общественного питания разъясняется в ГОСТЕ Р 50647-94. Этот нормативный акт утвержден Постановлением Госстандарта РФ №35 от 1994 года. В соответствии с указанным ГОСТом, предприятие общественного питания предназначено для изготовления кулинарной продукции, булочных и мучных кондитерских изделий, их продажи либо организации их потребления. Сегодня в стране действует достаточно большое количество учреждений и заведений, занимающихся данной деятельностью. Рассмотрим далее основные классификации предприятия, действующего в этой сфере.

Характер производства

Как указывает ГОСТ, классификация предприятий общественного питания по данному признаку следующая:

1. Раздаточные организации. Эти заведения реализуют готовые изделия, которые, в свою очередь, получают от заготовочных и прочих предприятий. В них практически отсутствует производственная деятельность. Раздаточные учреждения организуют потребление продукции в специальных залах.
2. Доготовочные предприятия. Они приготавливают блюда из кулинарных изделий и полуфабрикатов, реализуют и организуют их потребление. Такие организации могут действовать как самостоятельно, так и входить в структуру крупной компании.
3. Заготовочные предприятия. Они могут быть представлены комплексами цехов или отдельными производственными подразделениями с раздельными или общими задачами и функциями. Такие предприятия предназначены для механизированного централизованного изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции и снабжения доготовочных организаций, торговых компаний. Они перерабатывают сырье и выпускают готовые полуфабрикаты разной степени готовности и продукты из рыбы, овощей, мяса и прочего.

Классификация предприятий общественного потребления предусматривает также смешанный тип организаций. В них выполняются все функции, характерные для приведенных выше структур.

Ассортимент

Этот признак также предусматривает действующий ГОСТ. Классификация предприятий общественного питания по ассортименту продукции следующая:

1. Универсальные организации. Они изготавливают блюда из различных видов сырья.
2. Специализированные предприятия. Они используют в производстве только определенные виды сырья.

На сегодняшний день наполнение сферы ресторанных услуг имеет горизонтальное направление. Достаточно распространены заведения японской и китайской кухни. При этом ресторанов с европейскими и иными блюдами довольно мало.

Уровень обслуживания

Классификация предприятий общественного питания по данному признаку имеет большое значение как для самих организаций, так и для потребителей. Уровень обслуживания — это комплекс критериев, которым характеризуется качество услуг. Действующая классификация предприятий общественного питания по этому признаку распространяется на бары и рестораны. Эти заведения могут иметь уровень:

1. Люкс. Этот класс предполагает изысканный интерьер, широкий выбор предоставляемых услуг, повышенную комфортность, большой ассортимент фирменных, изысканных, оригинальных изделий и блюда, коктейлей, напитков.
2. Высший. Предприятие такого класса отличается оригинальным интерьером, меньшим, чем в предыдущем случае, выбором услуг, разнообразным ассортиментом фирменных, оригинальных, изысканных заказных изделий и блюд, коктейлей, напитков.
3. Первый. Этот класс предполагает выбор, комфортность услуг, гармоничность интерьера, ассортимент фирменных напитков, изделий, блюд, коктейлей простого приготовления, заказных в том числе.

Указанная классификация предприятий не распространяется на закусочные, кафе и столовые.

Ситуация на практике

Сегодня достаточно сложно установить точно, какой ресторан дорогой, а какой — средний. Это обусловливается существенным различием дохода населения. Например, кто-то готов заплатить 2.5 тыс. руб. по чеку, а кто-то — и все 10 тысяч. При этом и то, и другое заведение не будет доступно большинству граждан.

Сложности в ведении бизнеса отмечаются на предприятиях, в которых средний чек не больше 300 рублей, поскольку за эти деньги клиенту предлагают не бутерброд и чай.

Бары, кафе, рестораны предоставляют определенные услуги, дают возможность в приятной обстановке с комфортом насладиться вкусным блюдом, получить качественное обслуживание.

При низкой цене создать соответствующую атмосферу крайне проблематично, практически невозможно. Если же стоимость услуги высока, то сложности возникают с привлечением клиентов. Как отмечают профессионалы, давно работающие на рынке, сегодня невыгодно открывать дорогой ресторан. Наиболее перспективным считается заведение, средний чек в котором — 250-1100 рублей. В настоящее время это наиболее незагруженный сектор. Заведения с таким средним чеком доступны большому количеству людей. В них должно быть достаточное количество посадочных мест, а сам ресторан или бар должен располагаться в хорошем месте.

Контингент обслуживания

Существует и такая классификация предприятий питания. ГОСТ определяет следующие виды организаций:

1. Общедоступные.
2. Расположенные на производственных объектах, в учебных, лечебных и прочих учреждениях.

Как отмечают статисты, рынок организаций общепита насыщается сегодня крайне неравномерно. Отмечается следующая тенденция: элитный сектор заполнен до отказа, а в сфере «эконом» места достаточно много. Практически аналогичная ситуация наблюдается в вопросе территориального расположения. Сегодня очень мало предприятий находится в спальных районах.

Расположение заведения

Для успешного развития ресторанного бизнеса одним из основных факторов считается место. Необходимо учесть множество параметров: транспортные и людские потоки, инфраструктуру, видимость вывески заведения, наличие офисных и жилых сооружений, возможность припарковать автомобиль и так далее. Прекрасный ресторан может находиться и в полуподвальном помещении, во дворе здания.

В этом случае большой объем средств придется потратить на рекламу. Однако даже так, вероятнее всего, прибыль этого заведения будет ниже, чем у того, которое располагается на видном месте. В центре того или иного района, как правило, находится много офисов, работники которых каждый день где-то обедают. В рабочий день привлечь клиентов можно бизнес-ланчами, а для выходных дней создать соответствующее меню для тех, кто хочет отдохнуть. При этом в центре района высока конкуренция. Владельцу заведения придется придумывать какие-то специальные предложения, скидки, чтобы привлечь людей.

Выбор места достаточно тесно связан с концепцией предприятия. Так, вполне уместно создать в спальном или элитном районе заведение для семейного посещения. Если ставка делается на молодежь, то лучше выбрать центр. Кроме этого, можно открыть ресторан и в популярном районе, где уже существует несколько таких предприятий, о которых все знают.

В этом случае люди поедут туда и в каком-нибудь заведении однозначно остановятся. В спальных районах тоже есть места, где небольшие уютные ресторанчики и кафе будут весьма востребованными из-за наличия там учебных и офисных учреждений.

В отдаленных местах хорошая кухня, вероятнее всего, будет пользоваться спросом в выходные и праздничные дни, когда люди выезжают подальше от города повеселиться.

Время работы

Этот критерий также предусматривает действующий ГОСТ. Классификация предприятий в зависимости от времени функционирования следующая:

1. Действующие постоянно.
2. Сезонные.

По статистике, в России услугами общепита пользуется около 80% студентов. Это должно делать столовые в образовательных учреждениях популярными среди молодежи. Однако в действительности большая часть студентов предпочитает питаться фаст-фудом. Особенно это заметно в крупных городах. Эти заведения не связаны с местом учебы. Обуславливается такая ситуация популярностью бренда, доступными ценами, более привлекательным в сравнении со столовыми режимом работы.

В весенне-осеннее время могут работать летние, мини-кафе. Они отличаются относительно небольшим ассортиментом изделий собственного производства и покупной продукции. Как правило, они размещены в сооружениях полузакрытого, закрытого типа, а также на базе павильонов, киосков. Для обслуживания людей устанавливается переносная легкая мебель. Летне-весенние кафе располагаются на набережных, в парках и прочих местах, где в теплую погоду посетители проводят свое время.

Такие предприятия приносят хорошую сезонную прибыль.

Место функционирования

Классификация предприятий питания по данному признаку предусматривает разделение заведений на стационарные и передвижные. Первые находятся, как правило, в закрытых сооружениях. Это не обязательно должно быть капитальное строение. Мини-кафе может находиться и в небольшом павильоне. Обычно такие предприятия работают постоянно. Передвижные заведения, как правило, функционируют в сезон. Они предлагают узкий ассортимент блюд.

Дополнительная классификация предприятий

Она предполагает разделение заведений по их функциональной принадлежности. Так, к примеру, в отдельную категорию выделено обслуживание в автомобильном, морском, железнодорожном транспорте, а также в самолетах. Классификация предприятий обособляет предоставление услуг в гостиницах, отелях, гостевых домах.

Обслуживание этого типа представляет собой специфический вид деятельности, который охватывает разные рыночные сегменты. Свои особенности имеет выездное предоставление услуг, выпуск кулинарных изделий. В сфере быстрого обслуживания работают уличные киоски и стационарные заведения.

Что касается социального сектора, то здесь классификация предприятий осуществляется по факту первичной деятельности (обслуживание в исправительных учреждениях, больницах, школах, вузах и так далее).

Источник: https://BusinessMan.ru/new-klassifikaciya-predpriyatij-obshhestvennogo-pitaniya-gost.html