Бизнес на сушеной рыбе

Сколько приносит рыбный ларек? История малого бизнеса по торговле рыбой и морепродуктами

Продажа рыбы как бизнес редко кем рассматривается всерьез, а зря: именно в этой области конкуренция не столь высока — это вам не десятый салон красоты в микрорайоне открывать. Reconomica взяла интервью у мелкой лавочницы, которая открыла свою палатку с рыбой 3 года назад, и сейчас неплохо зарабатывает.

Все люди разные, наша героиня не очень-то хотела раскрывать секреты и цифры по своему бизнесу, но мы долго выпытывали, поэтому получилось частично получилась история от первого лица, а частично — интервью в формате вопрос-ответ.

Как я открыла свой магазин по продаже рыбы

Здравствуйте, меня зовут Анастасия, мне 32 года, я проживаю в городе Екатеринбурге. Хочу рассказать про свой опыт в торговле рыбой.

Данная идея об открытии своего бизнеса пришла в голову благодаря моим родителям. Они предложили дать денег на открытие. По времени ушло достаточно. Пока происходило оформление документов, подготовка оборудования, обращения в СЭС, прошло месяцев 5.

Затраты на открытие получились большими. Мы ожидали, что не все изначально будет идеально, и люди горой не пойдут, так оно и было. Заходило в день максимум человек 5, а планировали в день продавать по 10 и более килограмм, по подсчетам это выходило минимум в 25 тысяч рублей, а продавали на 4 тысячи всего. Но, спустя недели две люди начали почаще заходить и результат, в скором времени,  превзошёл первоначальные ожидания.

Нет сегодняшний момент наш бизнес по торговле рыбой работает уже 3 года и дальше планируем продвигаться. А теперь я расскажу какие были трудности, что происходило, и чего не следует делать, а также как избежать той или иной проблемы, которая может возникнуть.

Главные проблемы — найти нормального поставщика и отбиться от конкурентов

Данная проблема всегда была, есть и будет актуальной в рыбном бизнесе. Итак, именно для меня были проблемами при открытии магазина и начале работы поставщик и конкуренция.

Конкуренция в розничном бизнесе

Ох, сколько же можно услышать от людей, пытающихся сохранить свой бизнес…

Дело было так: мы с мужем решили открыть свой бизнес, немного подумав, решили заняться рыбкой. Ну, думаем, сейчас дела в гору пойдут, но не тут-то было.  Спустя месяц с даты нашего открытия, пришёл мужчина и начал угрожать и требовать моральной компенсации. На логический вопрос о том, за что это вдруг, последовал интереснейший ответ:

Вы увели у меня клиентов, а это значит, либо деньги, либо хуже будет!

Боролись с этой “проблемой” недолго. Сразу говорю, что пытаться напакостить этому человеку своими силами у нас, к сожалению, не получилось, до такого уровня не стали опускаться. Нашли гениальный способ!!! При очередном разговоре записала я все на диктофон и шантажировать начала: если не отстанешь от нас, то в полицию пойду с этой записью.

Вроде бы как все утихомирилось, но после данного разговора не прошло и месяца, как начали на торговой площадке разрисовывать все с ненормативной лексикой. Тут ясное дело было, кто виновник данного торжества, только вот не доказать было. И как назло, пошли в убыток. Можно сказать, работали на аренду. Думали, что этот мужчина все подстроил и решил так избавиться от конкуренции с нами. Но у него самого были проблемы и был он на грани банкротства. Люди к нему вообще перестали ходить из-за некачественного товара.

Выбор поставщика и поддержание ассортимента рыбной продукции

Вторая проблема — некачественные поставщики. В общей сложности суть их такова: побольше из вас вытащить денег. Многие завышают цены, привозят то тухлую рыбу и доказывают что она у нас испортилась, то не ту продукцию, которую заказывали, и самое важное — не могут поставлять именно в ту дату и время,  на которую договорились.

Искали мы изначально поставщиков через интернет. По срокам первый поставщик успевал, всегда привозил когда нужно, цена была средней, но, с другой стороны, он ее хотя бы не завышал. А в последнее время начали замечать, что на партию привоза пара-тройка рыб не свежие.

Поговорили с парнем — он выдаёт:

Это у вас испортилась, а я ее свежую привозил. У нас вся продукция только первой свежести!

Ну, думаю, ладно. Нашли другого поставщика, но вот там с ценой не понравилось. Мужчина завышал цену за доставку так, что она перекрывала практически закупочную стоимость.

Посмотрели в интернете с других районов — и о чудо, нашли хорошего поставщика с адекватной ценой, большим выбором ассортимента, и самое важное, все свежее!!! Решили попробовать, попытка — не пытка, подписали договор с ним. За все то время, что наш бизнес работает, не было некачественной продукции, всегда все поставлялось в срок и цена, интереснейшим образом, не взлетала до заоблачных цен, ещё и скидку сделал за давнишнюю совместную работу.

Советы по выбору хорошего поставщика

1. Постарайтесь найти напрямую, с владельцами частных прудов ведите переговоры.
2. Чаще всего предприниматели заказывают товар с доставкой из баз.
3. Поищите через знакомых и в других районах вашего города.
4. Немалозначащим фактором будет ассортимент. У хороших поставщиков должно быть множество товара на любой вкус и цвет, ведь основная «мысль» рыбного ларька — угодить клиенту.

Чем больше выбор продукции — только лучше!  Должна быть на прилавке рыба, во всех видах (свежая, замороженная, вяленая, копченая). Не стоит забывать и о морепродуктах (мидии, креветки, раки и др).

Именно с этими двумя проблемами мы столкнулись  в бизнесе. Опыт приходит со временем, и в данное время наш ларёк приносит прибыль и не доставляет таких заморочек, которые были изначально. Если вы все таки решили заняться рыбным делом, то сразу же говорю, наберитесь терпения. Один выбор поставщика чего стоит. Везде есть свои трудности и проблемы, но преодолейте их, и у вас начнется белая и прибыльная полоса.

FAQ по рыбному бизнесу. Все ключевые моменты и реальные цифры для бизнес-плана

Вопрос: Какова средняя закупочная цена килограмма рыбы? Средняя цена реализации?

Ответ: Закупочная цена — 140 рублей за кг, продаём по 250 рублей.

Вопрос: Какие сорта рыбы самые ходовые?

Ответ: Лососевые: форель, семга, еще хорошо берут карпа.

Вопрос: Какова средняя прибыль маленького магазина за месяц?

Ответ: За прошлый месяц [перед интервью — октябрь 2017] заработали 112000 рублей.

Вопрос: Сколько рыбы вы реализуете в день? Какова максимальная дневная выручка за все время работы магазина?

Ответ: По-разному. Максимальная выручка за 3 года была перед Новым годом в 2016, сумма составила порядка 15000 рублей.

Вопрос: Каковы суммарные затраты на открытие точки по торговле рыбой? 

Ответ: Полная сумма затрат на открытие моей рыбной лавки составила 800000 рублей, из них покупка и установка оборудования — более 250000, оформление всей необходимой документации — 7000 рублей.

Вопрос: Какая оборачиваемость у замороженной рыбы?

Ответ: В месяц на обновление товарных запасов тратим от 10 до 20 тысяч примерно.

Вопрос: Сколько платите за аренду?

Ответ: Аренда помещения и коммунальные платежи — 23500 рублей в сумме.

Вопрос: Что требуют СЭС и Роспотребнадзор от предпринимателя?

Ответ: В помещении магазина должны быть проведены канализация и водоснабжение, вентиляция, кондиционер, освещение, планировка, оборудование. Нужно обеспечить хранение продукции, проверки по срокам годности, своевременную реализацию продукции, гигиенические требования (должны быть шапки и перчатки) Долго и бессмысленно рассказывать. Вот ссылка, в которой подробно написано все, что нужно знать начинающим.

Вопрос: Вымогают ли взятки чиновники и проверяющие органы?

Ответ: Были попытки вымогательства взяток, но не получалось, так как в моем магазине все было по ГОСТу.

Вопрос: Когда у магазина пиковые часы? Есть ли в этом бизнесе сезонность?

Ответ: Пиковые часы работы с 5 до 7 вечера, люди идут с работы и захватывают рыбу, чтобы сразу приготовить ужин. Сезонности особой нет, но есть так называемый кризис.

Вопрос: Наняли ли вы продавцов, или каждый день ходите на работу?

Ответ: Хожу на работу сама, так больше заработок.

Вопрос: Какой средний чек на покупателя? Сколько килограмм рыбы берет средний покупатель?

Ответ: В среднем, покупатель оставляет по 1000 рублей, но бывают как больше, так и меньше. Очень часто берут 3-4 кг.

Вопрос: Сколько товара портится и выбрасывается за месяц уже после выбора нормального поставщика?

Ответ: Опять же, зависит от клиентов, но от 2 кг выкидывается ежемесячно точно.

Памятка для начинающих

Давайте проговорим основные моменты, от которых зависит успех вашего будущего предприятия.

1. Не нужно ставить или же арендовать место для продажи рядом с другим ларьком (могут быть лишние заморочки — зачем вам нужна война на раннем этапе развития вашего бизнеса?)
2. Если все-таки не на дальнем расстоянии стоят рыбные ларьки, то советую не угрожать, а постараться выяснять отношения в более легком тоне, а лучше всего не ввязываться в войну.
3. Хозяин “соседского” ларька не ласков и не тактичен в своих высказываниях с вами? Ну, на мой взгляд, тут без взаимных угроз не обойтись.
4. Не арендуйте место под свой бизнес вплотную рядом с супермаркетом, может тоже вызвать не особо хорошие отношения с охраной, которую будет подсылать администратор/собственник супермаркета.
5. Поставьте камеры наблюдения, это может весьма облегчить поиски негодяев.

Что же нужно для удачного и прибыльного рыбного бизнеса? 

1. Расположение вдали от супермаркетов, магазинов, ларьков и т. д.
2. Найти хороших, грамотных и качественных поставщиков (нам с первого раза не повезло)
3. Арендовывать помещение стоит на большой точке проходимости людей.
4. Только свежая, качественная, вкусная и необычная продукция должна лежать за прилавком.

Подытожим 

Итак, для того, чтобы открыть свой бизнес, нужно много потрудиться, а для того, чтобы на дальнейшее время все процессы работали, как часы, нужно постараться соблюдать эти пункты, и именно тогда у вас получится избежать таких проблем, которые возникли у меня при освоении малого бизнеса.

Источник: https://reconomica.ru/%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B3%D0%B8/%D0%B1%D0%B8%D0%B7%D0%BD%D0%B5%D1%81/%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D1%8F-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%BE%D0%B9/

Идея для бизнеса: цех вяления рыбы

Питание – это основополагающая физиологическая потребность человека – без очень многого человек может обойтись, но только не без еды. Поэтому бизнес, связанный с пищевой промышленностью, является непотопляемым.

Одним из самых перспективных направлений является бизнес по переработке рыбы. Данная отрасль в малой степени зависит от внешних и внутренних экономических факторов, а рыбная продукция обладает стабильным спросом в любой сезон. Более подробно рассмотрим открытие предприятия по производству копченной и вяленой рыбы.

Как открыть цех вяления рыбы

«Информирован – значит вооружен», – данная фраза отлично подходит и для данного бизнес направления. Прежде чем заступать в эту нишу, следует очень кропотливо проанализировать рынок. Лучше всего воспользоваться профессиональными маркетинговыми исследованиями, которые откроют реальную картину происходящего на рынке рыбной промышленности. На сайте можно приобрести каталог с рыночными исследованиями нужного сегмента, и подойти к открытию своего бизнеса во всеоружии.

Любое производство нуждается в подходящем помещении, для цеха вяления рыбы оно должно обладать следующими параметрами:

• расстояние от жилых объектов и предприятий непищевой промышленности не менее 300 метров;
• площадь помещения должна быть не менее 100 м²;
• оборудование базовыми инженерными системами (водоснабжение, канализация, отопления, вентиляция).

Требования к помещению крайне высокие, так это пищевая промышленность. На начальном этапе лучше найти помещение, где уже было пищеперерабатывающее предприятие – такое помещение, в любом случае, проходило необходимые проверки.

Пример плана производственного цеха вяления рыбы

Для открытия цеха вяления рыбы потребуется разрешению следующих организаций:

• Ростехнадзор;
• Служба противопожарной безопасности;
• Росприроднадзор;
• Ветеринарная служба.

Список требуемых документов можно уточнить по месту нахождения потенциального предприятия.

Какое оборудование требуется для работы

Оборудования для обустройства цеха потребуется немало, однако оно может закупаться постепенно, по мере развития предприятия. Начнем с самого необходимого:

• холодильные и морозильные камеры;
• разделочный стол;
• инструменты для разделки – ножи, разделочные доски и т.д.;
• весы;
• спец.одежда и спец.средства для персонала.

Оборудование, без которого на начальном этапе можно обойтись, но его наличие крайне желательно:

• машины для нарезки готовой продукции (слайсер);
• машины для обработки рыбы (очистка от костей, шкуры);
• оборудование для упаковки сырья и готовой продукции.

Необходимо будет обзавестись надежными поставщиками продукции, которые имеют все необходимые сертификаты и разрешения. В штате предприятия должен быть технолог (это может быть приходящий специалист), задачей которого будет обязательная проверка каждой завезенной партии сырья.

Персонал: кого нанять в первую очередь?

Касательно рабочего персонала – набирать сотрудников следует исходя из объемов производства. На начальном этапе лучше наладить рабочий процесс, для этого будет достаточно пригласить пару специалистов, у которых имеется опыт данной деятельности. В будущем, если дела будут идти хорошо, штат можно будет расширить, и даже нанимать на работу учеников за меньший оклад.

Обязательно следует нанять уборщика, так как помещение должно всегда содержаться в абсолютной чистоте. Таких специалистов, как: бухгалтер, юрист, технолог, можно будет приглашать со стороны, для решения задач по мере поступления. В будущем можно будет рассмотреть открытие вакансий на эти места на полную ставку.

Маркетинговые исследования показывают, что спрос на оптовые закупки товара достаточен для успешного развития предприятия – клиентами будут являться торговые сети разливных слабоалкогольных напитков, торговые точки мясных рынков и т.д. Иначе говоря, вложения в рекламу потребуются минимальные.

Процесс вяления рыбы и выпуска готовой продукции занимает от 3 дней до одного месяца, в зависимости от разновидности рыбы, технологий и оборудование, которое используется.

Расходы и окупаемость

Далее предлагаем усредненные вложения в открытие бизнеса на территории Российской Федерации:

• аренда помещения под цех: 30-70 тысяч рублей в месяц;
• покупка оборудования: от 500 тысяч рублей;
• приобретение сырья: от 60 тысяч рублей;
• зарплата сотрудникам: от 40 тысяч рублей;
• оформление документов, налоги и пошлины: даже приблизительную сумму назвать сложно, так как все зависит от частной ситуации.

Наценка на производимую продукцию обычно составляет 40-60% от себестоимости. Предприятие будет иметь прибыль по итогам месяца, если соблюдены следующие условия:

1. реализовано не менее 90% готовой продукции;
2. со стороны контролирующих организаций не имелось претензий со всеми вытекающими обстоятельствами;
3. производство и хранение продукции соответствует необходимым отраслевым нормам.

Если данные условия выполняются от месяца к месяцу, окупаемость небольшого цеха вяления рыбы займет от полугода.

Советуем посмотреть видео-экскурсию по рыбоперерабатывающему цеху

Источник: https://24smi.org/news/37531-ideya-dlya-biznesa-ceh-vyaleniya-ryby_specp37.html

Зарабатываем на продаже рыбы

Также смотрите:
Разведение рыбы
Переработка рыбы

Выбор ассортимента и места

ВИДЕО ПО ТЕМЕ:

Правила продажи и выбора живой рыбы

Торговать можно свежей (живой), замороженной, соленой, копченой, сушеной, вяленой рыбой, стейками и филе, икрой и другими деликатесами, рыбными консервами, морепродуктами. В большом городе товар чаще всего доставляют сами поставщики. Для небольшого городка или поселка лучший вариант – покупать все на оптовой базе и самостоятельно везти в магазин. Так как рыба относится к категории скоропортящихся продуктов, не стоит закупать большие партии (если это не консервы).

Прежде, чем выбирать место, необходимо определиться, какой вид торговли предпочтительнее: оптовая торговля рыбой или торговля рыбой в розницу.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ:

Правила продажи охлажденной рыбы

Тут все зависит от наличия финансов, которые имеются для начала бизнеса. Для открытия оптовой базы требуется гораздо больше средств, чем для организации магазина розничной торговли. Не стоит забывать и о таком варианте, как торговля живой рыбой с машины.

Если принято решение открыть магазин, то место нужно выбирать в спальном районе или вблизи остановок транспорта. Санитарные нормы запрещают размещать рыбный магазин в жилом доме. Хорошим вариантом может стать аренда места для торговли рыбой в павильоне на рынке. Площадь помещения – до 60м2, с электричеством, водопроводом, отоплением и вентиляцией. Рыба – пищевой продукт, поэтому и помещение, и оборудование должно соответствовать всем санитарным нормам.

Регистрация и разрешения

ВИДЕО ПО ТЕМЕ:

Правила продажи замороженной рыбы

Первый шаг — регистрация предприятия как ИП или ООО. Перед регистрацией следует определиться с кодом оквэд и налогообложением. Если открывается оптовая база, то код 51.38.1, для розничной торговли любой рыбой и продуктами моря код 52.23.1, если в ассортимент будут включены консервы, то им соответствует код 52.23.2. Налогообложение лучше всего выбрать упрощенное.

Правила торговли рыбой и требования к оборудованию определены в СанПиН 5781-91. Торговля рыбной продукцией требует получения специального разрешения, для получения которого необходимо собрать целый пакет документов.

Документы для торговли рыбой:

ВИДЕО ПО ТЕМЕ:

Чем отличается замороженная рыба от охлажденной

• документ, подтверждающий, что помещения соответствует требованиям санитарно-эпидемиологической службы;
• документ, разрешающий торговлю в выбранной точке;
• разрешение Роспотребнадзора;
• программа по санитарному контролю процесса производства;
• документ, подтверждающий соответствие помещений противопожарным нормам;
• заключенный договор на вывоз отходов;
• санитарные книжки работников.

Закупая товар, необходимо требовать у поставщика сертификат (ветеринарную книжку).

Оборудование для торговли рыбой

ВИДЕО ПО ТЕМЕ:

Готовый аквариум для торговли живой рыбой

К выбору оборудования необходимо отнестись ответственно – оно должно исправно работать даже в том случае, если случаются перебои в подаче электроэнергии. Следует учесть, что для торговли живой рыбой потребуются аквариумы, а это достаточно дорогое оборудование. Гораздо безопаснее торговля свежемороженой рыбой, а дополнить ассортимент можно копченой, вяленой продукцией, закусками и консервами.

Минимальный объем оборудования:

• 2 холодильные камеры, одна с температурой -6 — -7оС, другая — -18оС;
• витрины-холодильники;

ВИДЕО ПО ТЕМЕ:

Торговля рыбой с машины

• льодогенератор (для хранения свежевыловленной рыбы);
• весы;
• кассовый аппарат.

Все это стоит примерно 200 тысяч рублей (если не покупать аквариумы). В бизнес-плане необходимо учесть так же расходы на аренду (20 тысяч рублей), закупку товара (150 тысяч рублей), коммунальные платежи (9 тысячи рублей), зарплату (70 тысяч рублей). Это значит, что начальный капитал составит 450 тысяч рублей.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ:

Как рыбакам заработать на продаже вяленой рыбы

Специалистами подсчитано, что затраты окупаются за 1-2 года (в большом городе).

При торговле рыбой на улице необходимо место для ее хранения (например, площадь в хладокомбинате) или собственный холодильник (его тоже можно арендовать) и кассовый аппарат. Считается, что именно оставшаяся в конце дня продукция является самой большой проблемой при уличной торговле, особенно, если рыба замороженная.

Ее обязательно нужно положить в холодильник, но нельзя заново замораживать. В противном случае после разморозку она не будет пригодна для потребления, что может доставить массу неприятностей.
Скачать бесплатно образец бизнес плана рыбного магазина (файл .

rar)
Также смотрите бизнес план по переработке рыбы

Коммерческие предложения

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов.
Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

Сохраните статью в закладки. Пригодится;)
Следите за обновлениями в Фейсбуке:

Следите за обновлениями :

→  01.04.2015

Внимание!

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)

Источник: https://to-biz.ru/zarabatyvaem-na-prodazhe-ryby/

Как открыть бизнес по переработке рыбы? Копчение, вяление, консервы

Законы современного рынка таковы, что наибольшая прибыль в области продуктов питания достигается по мере удаления от непосредственного производства. Поинтересуйтесь на досуге: по какой цене молочная компания покупает молоко у фермера.

Сравните эту цифру с оптовой ценой на литр упакованного молока, а уже потом посмотрите на ценник в магазине. Получается нехитрый механизм, в котором больше всех получила торговая сеть, за ней молочная компания, а уже после владелец хозяйства.

Или еще один пример: сравните цену килограмма свежемороженого лосося и 200 граммовой прозрачной упаковки с аппетитно-разложенной приправленной рыбкой. Разница, как говорится, налицо.

Несмотря на то, что для производства рыбных консервов и пресервов не требуется специального образования, не стоит сломя голову бежать в юридическую фирму и регистрировать очередной «ГлавРыбТорг». Как и в любом бизнесе, сначала нужно проанализировать уже существующий рынок.

Походите по магазинам и рынкам, подробно ознакомьтесь с ассортиментом местной (у разных регионов нашей необъятной Родины – свои предпочтения) продукции, расспросите продавцов о наиболее популярных видах рыбных деликатесов и непременно купите несколько разновидностей наиболее ходовых консервов. Затем посетите в интернете сайты с широким ассортиментом рыбной продукции.

В результате «прощупывания» рынка у вас может получиться от 3-х стратегий, из которых нужно будет выбрать оптимальную:

1. Вы можете поставить на местный рынок уникальную рыбную продукцию, популярную в других регионах.
2. Вы можете улучшить качество уже производимых видов консервов.
3. Вы можете предложить покупателю минимальную цену в данном сегменте при прочих равных.

Если хотя бы один из вариантов имеет место быть, то можно смело приступать к созданию собственного рыбного цеха. Первое с чем придется столкнуться начинающему продовольственному магнату, это согласование ГОСТам и Техническим Условиям (ТУ). В период правления коммунистов каждая сфера производства руководствовалась строгими нормами и правилами. «Пионерская зорька» уже давно не звучит, а стандарты остались, причем не особо измененные с тех времен.

В экономике без конкуренции подобная политика могла бы жить и здравствовать, но современный рынок диктует свои правила. Покупателя нужно постоянно удивлять чем-нибудь новеньким и вкусненьким, чего нет у конкурента. По ГОСТу это сделать просто невозможно. Поэтому, не отменяя основных стандартов, правительство ввело Технические Условия. Вы можете разработать собственную рецептуру продукта, подведя его под индивидуальные ТУ. Кроме этого, уже существующие наработки можно приобрести в пищевых НИИ.

Стоимость на хорошее ТУ колеблется в пределах 40-60 тысяч рублей.

Пошаговый план открытия производства рыбы (консервов)

К рыбе – свои требования, к цеху – свои. Ваше производственное помещение должно обладать площадью не менее 100 квадратных метров и располагаться не ближе 300 метров от жилых домов.

Не обойтись без дополнительных помещений, горячего и холодного водоснабжения, мойки, вентиляции, канализации и соответствия СанНПиН (Санитарные правила и нормы). До 1,5 метров пол и стены отделываются кафелем, выше – краской.

Если нет желания отстраивать все это технически-правильное великолепие заново, можно приобрести помещение бывшей столовой времен Советского Союза. Для производства рыбных консервов вам потребуется сертификат, лицензия не нужна.

Какое оборудование выбрать для производства рыбы(консервов)

Следующий шаг важный – покупка оборудования, и здесь нам понадобится немалая сумма денег (от 600 тысяч рублей). Записывайте и запоминайте: два холодильника от 50 кубометров (по нормам сырье и готовая продукция должны храниться в разных емкостях) – 180-300 тысяч рублей, стеллаж для размораживания – 30 тысяч рублей, столы для разделки рыбы – от 2 до 8 тысяч рублей за штуку, разделочные ножи и доски – 10 тысяч рублей.

Для копчения рыбы можно купить электрическую печь за 80-150 тысяч рублей. Если вы хотите по максимуму автоматизировать свое производство и приблизить его к европейским стандартам, то без слайсеров не обойтись. Эти устройства помогут нарезать рыбу на кусочки под строго заданным углом. Слайсеры могут быть ручными и автоматическими, цена соответственно варьируется от 6 тысяч до миллиона рублей.

И завершает все это технологические великолепие вакуум-упаковочная машина, стоимостью от 40 до 600 тысяч рублей.

Сырье для производства

Для успешной работы рыбного цеха качественно оборудованного производства, конечно же, мало. Во главе угла стоит сырье. Времена меняются, и сегодня уже нет особой нужды колесить Дальний Восток в поисках низких цен на рыбу. Оптовые цены в местах лова не сильно отличаются от прайсов в центральной России. Поэтому смело выбирайте наиболее ответственного и выгодного для себя регионального поставщика, нанимайте технолога и совершайте свою первую закупку сырья.

Запомните, что делать свои первые закупки без специалиста не следует. Ведь вы рискуете купить рыбу со сроком годности, истекающим в ближайшие два-три дня. Таким же риском может обернуться заманчивое и срочное предложение от поставщика по бросовым ценам. Скорее всего, он не успел вовремя сбыть свой товар и теперь пытается «выехать» на доверчивом новичке.

Так же не стоит забывать золотое правило торговли, известное еще со времен Остапа Бендера: «Утром стулья – вечером деньги», особенно если работаете с непроверенным партнером.

Сбыт продукции

Если исключить тонкости производства и работы рыбного цеха, которые займут не один десяток статей, остается заключительный этап – сбыт продукции. Рынок сбыта вы должны обозначить еще во время формирования своего бизнес-плана, хотя бы образно. Познакомьтесь с директорами и руководителями крупных торговых точек, проведите предварительную рассылку (не путать со спамом) по электронным адресам магазинов, оперируя выгодной ценой и кратким описанием всех прелестей предлагаемого продукта. Круг постоянных заказчиков, как и в любом деле, сформируется со временем.

Рыбопереработка может приносить в пределах 50 000 ?700 000 рублей чистой выгоды за месяц. Например, на производстве пресервов можно заработать до 300 тысяч прибыли.

Сколько нужно денег для старта

Для открытия мини-цеха потребуется от 500 тысяч рублей, а для предприятия средних объемов оборудования и переработки – от 1 миллиона рублей.

Какой ОКВЭД для производства

Организации цеха по выпуску рыбных продукции регламентируется основным кодом 10, отвечающим за выпуск пищевых продуктов, а именно, п.10.2 Переработка и консервирование рыбы.

Какие документы нужны для открытия бизнеса

Приемлемо оформление индивидуального предпринимательства. Поэтому понадобятся паспорт, заявление о госрегистрации, документ об оплате пошлины, сканкопия свидетельства ИНН.

Какая система налогообложения производства кондитерки

Если в качестве формы ведения бизнеса выбрано ИП, то подойдет упрощенная система налогообложения (упрощенка), то есть, доходы минус расходы, 15%. Либо 6% от выручки.

Нужны ли разрешения для открытия бизнеса

Выпуск рыбной продукции не лицензируется, но требуется сертификация каждой позиции ассортимента. И нужно выполнить обязательные нормы, предъявляемых к пищевым производствам, то есть различные санитарные, пожарные и экологические требования.

Технология производства

У предприятия есть законное право разрабатывать свою оригинальную рецептуру и выпускать продукцию по своим собственным зарегистрированным ТУ (техническим условиям). Но суть технологического процесса сводится к нескольким этапам.

1. Полученное свежее или замороженное сырье проходит первоначальную обработку: сортируется по весу и размеру, отмывается разделывается и обрабатывается согласно принятым ТУ.
2. Затем процессы могут быть разными: засолка и дальней шее вяление или копчение, также ? приготовление пресервов или консервов.

Из отходов и некондиционного сырья готовят рыбную муку или кормовой фарш. При грамотной рецептуре и ТУ можно организовать практически безотходное производство.

Первоисточник: www.marinar.ru

Максим Миллер — о авторе.
Бизнесмен, инвестор, финансовый консультант
Есть вопросы или комментарии?Обсудить

Источник: https://inask.ru/kak-otkryt-biznes-po-pererabotke-ryby-kopchenie-vyalenie-konservy/

Цех по переработке рыбы — как организовать бизнес

• С чего начать бизнес по переработке рыбы
• Сколько можно заработать на переработке рыбы
• Сколько нужно денег для старта бизнеса
• Какое выбрать оборудование
• Какой ОКВЭД указывать при регистрации бизнеса по переработке рыбы
• Какие документы нужны для открытия рыбного цеха
• Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса
• Нужно ли разрешение для открытия фирмы по переработке рыбы

Сегодня существует множество успешных предприятий, занимающихся переработкой рыбы даже в тех местах, где она никогда не ловилась. Насколько выгодно заниматься переработкой рыбы можно убедиться, сравнив цены на свежемороженую семгу и её засоленный вариант герметично упакованный в полиэтиленовую упаковку. Цена отличается в несколько раз.

С чего начать бизнес по переработке рыбы

Для организации цеха по переработке рыбы потребуется минимум 100 м2 производственных площадей. Например, цех по посолу и копчению рыбы состоит из следующих участков:

1. Участок разморозки рыбы – от 10 м2;
2. Участок посола рыбы – от 20м2;
3. Участок копчения и упаковки готовой продукции – от 30м2;
4. Участок хранения готовой продукции – от 15м2;
5. Участок отпуска (реализации) рыбы – от 25м2.

Также цеха по переработке рыбы оборудуют комнатами отдыха и приема пищи, раздевалкой, сан узлом, кабинетом администрации, бухгалтерии и другими подсобными помещениями. Кроме этого необходимо подключение к инженерным сетям – водоснабжению, электроэнергии и газу (отопление). Поэтому предпочтительней арендовать помещения с уже существующими коммуникациями или же возможностью быстрого подключения к ним.

В соответствии с законом о защитных зонах размещать пищевое производство необходимо на расстоянии не менее 300 м от жилых помещений и промышленных предприятий. Само же помещение должно соответствовать требованиям СанПиНа. Так, рыбные цеха в обязательном порядке должны быть обеспечены горячей и холодной водой, канализационной системой, отоплением, вентиляцией и кондиционированием.

Перед открытием цеха по переработке рыбы необходимо получить разрешение в местном отделение СЭС. На каждый вид производимой продукции оформляется соответствующий сертификат качества.

Для организации небольшого производства объемом до 2 тонн рыбы в сутки потребуется приобрести коптильные печи, вакуумный аппарат, холодильные камеры или рефрижератор, столы для филировки, а также весы, тару и прочий производственный инвентарь. Затраты на покупку оборудования составляют 20 тыс. $ и более.

Переработка рыбы это, как правило, ручной труд, поэтому даже на небольшом производстве задействовано не менее 10 человек. Одной из ключевых фигур наемного персонала является технолог. От его работы напрямую зависит то, каким спросом будет пользоваться выпускаемая продукция.

Основной задачей технолога является отработка рецептур производимых деликатесов, эксперименты с рассолами, соусами и различными компонентами делающими вкус рыбы особым и запоминающимся.

Современный «избалованный» покупатель получает слишком большой выбор продуктов на полках гипермаркетов, поэтому ваша продукция должна обладать некой изюминкой, чтобы понравится потребителю.

Благодаря изменениям в законодательстве сертификация продукции по ГОСТу стала не обязательно. Однако большинство производителей стараются выпускать продукцию по собственным зарегистрированным ТУ (техническим условиям). Техническое условие позволяет отступать от государственных стандартов, при этом продукт получается оригинальный и вызывает определенное доверие у потребителей.

ТУ приобретаются у профильных пищевых институтов. Стоимость готового технического условия составляет около 40 тыс. рублей.

Для производства конкурентоспособного продукта понадобиться качественное сырье. Радует тот факт, что сегодня существует множество предложений по оптовой поставке мороженой рыбы от отечественных и зарубежных компаний.

Опытные предприниматели утверждают, что нет ни какого смысла посещать рыбные фермы, дальние регионы и зарубежные страны, типа Норвегии для заключения прямых контрактов. Оптовая цена на той же Московской базе ни чем не отличается от оптовой цены производителя с Камчатки.

Пусть вопрос доставки ложится на плечи поставщика рыбы, тогда вашему технологу останется лишь грамотно определить качество поставляемой партии.

В переработке рыбы есть важный моментов, который должен знать каждый производитель. Один и тот же сорт рыбы, выловленный в разных местах должен приготавливаться по разному рецепту.  Сельдь, пойманная в тихом океане, будет отличаться по вкусу от атлантической селедки. Поэтому, при смене поставщика рыбы для сохранения вкусовых качеств готового продукта технолог должен изменить рецепт. Более того, на вкусовые качества рыбы влияет и сезон вылова. Так семга летнего улова обладает плохой структурой мяса, и для её переработки лучше использовать осенний улов.

Перед тем, как запускать цех по переработке рыбы важно определиться с каналами реализации готовой продукции. Если во время не решить вопрос со сбытом продукции в конечном итоге можно получить затаривание склада и порчу товара. Поэтому еще на старте бизнеса необходимо заводить знакомства с директорами розничных магазинов и заключать предварительные договора. Для облегчения процесса продвижения вашей продукции можно трудоустроить нескольких торговых представителей, снабдить их прайсами, образцами продукции и фотографиями. Пусть они встречаются с директорами магазинов и убеждают их в качестве вашей продукции.

Доходы предприятия, которое специализируется на переработке рыбы, зависят не только от масштабов производства или ассортимента выпускаемой продукции, но и от маркетинговой политики фирмы, рационального использования имеющихся ресурсов, ситуации на рынке и др. факторов. Средний цех по переработке рыбы, который работает в режиме «безотходного производства», при налаженных каналах сбыта, приносит организаторам данного бизнеса от 1500 до 2500 долл. в месяц.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Для того чтобы открыть небольшой цех по переработке рыбы необходимо:

• Пройти процедуру регистрации и решить все юридические вопросы (500-1000 долл.).
• Купить необходимое оборудование (от 20 тыс. долл.).
• Найти помещение, которое соответствует технологии производства, а также требованиям СЭС и пожарной инспекции (500-3000 долл./месяц).
• Решить вопрос с поиском и подготовкой кадров (около 1 тыс. долл.).
• Организовать проведение рекламной кампании (2-5 тыс. долл.).
• Решить административные вопросы (1 тыс. долл.).

Кроме того, при составлении бизнес-плана необходимо учитывать, что данное направление коммерческой деятельности только через 3-5 месяцев выйдет на уровень самоокупаемости. То есть, в этот период необходимы постоянные финансовые вливания, для поддержания нормальной работы вашего цеха. На основании представленной информации не сложно сделать вывод, что для старта рассматриваемого бизнеса нужно от 35-50 тыс. долларов.

Какое выбрать оборудование

Список необходимого оборудования для данного направления коммерческой деятельности включает:

• Морозильные камеры.
• Емкости для размораживания рыбы.
• Технологические столы.
• Ванны для засолки.
• Приспособления для копчения.
• Аппарат для производства консервированной продукции.
• Оборудование для вакуумной упаковки рыбы.
• Ножи, разделочные доски, фиксаторы и другие инструменты.

Отдельная тема – это автопарк. Даже для небольшого цеха желательно приобрести, хотя бы одну, оборудованную для данного бизнеса, машину.

Какой ОКВЭД указывать при регистрации бизнеса по переработке рыбы

В общероссийском классификаторе видов деятельности для переработки и консервирования рыбы предусмотрен код ОКВЭД 10.20. Он указывается в заявлении о регистрации предприятия, а также отчетных и других документах будущей фирмы.

Какие документы нужны для открытия рыбного цеха

После получения свидетельства о регистрации бизнеса в ФНС и бумаг в ПФ, Росстате и внебюджетных фондах, вам нужно проконтролировать вопрос подготовки следующих документов:

• Договора аренды помещения.
• Согласований с Роспотребнадзором и пожарной инспекцией.
• Трудовых контрактов с персоналом.
• Договоров с коммунальными предприятиями.
• Справки об открытии банковского счета (с отметкой ФНС)./

Несмотря на тот факт, что совсем недавно отменили обязательную сертификацию рыбной продукции, опытные бизнесмены рекомендуют заняться этим вопросом и получить документы, подтверждающие высокое качество ваших товаров. Потратив 40-60 тыс. рублей, вы получите право указывать на вашей продукции, что она соответствует государственным стандартам.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса

Для функционирования небольшого цеха по переработке рыбы достаточно написать заявление в ФНС о выборе УСН и платить в государственный бюджет 6% от валового дохода или 15% от прибыли фирмы. Но если вы планируете работать с серьезными оптовыми компаниями, тогда вам больше подойдет общий режим налогообложения, позволяющий выдавать своим контрагентам документы по НДС.

Нужно ли разрешение для открытия фирмы по переработке рыбы

Одним из главных достоинств рассматриваемого направления коммерческой деятельности является тот факт, что для открытия рыбного цеха не надо получать лицензию или дополнительные разрешения.

Источник: https://abcbiznes.ru/biznes-idei/174-ceh-po-pererabotke-ryby.html

Бизнес на копчении и вялении рыбы — Портал о бизнесе и бизнес-идеях

По некоторым данным, средний россиянин потребляет порядка 30 кг рыбы в год, хотя по этому показателю мы еще сильно отстаем от европейских стран. Специалисты отмечают данный рынок как динамично развивающийся и, несмотря на экономические и финансовые проблемы внутри страны, объем потребления рыбы не уменьшается. Несомненно, бизнес на переработке рыбы при правильной организации не может быть невыгодным. Основная задача предпринимателя — грамотно выстроить цепочку поставки, переработки и отгрузки рыбы.

Одним из выгодных направлений в переработке рыбы является копчение и вяление. После переработки продукт прибавляет в цене до 200%, и позволяет зарабатывать даже тем предприятиям, которые расположены далеко от мест вылова рыбы.

Для копчения идеально подходят те виды рыб, которые обладают толстой чешуей. В процессе копчения кожа такой рыбы не трескается, что сохраняет товарный вид деликатеса. Это такие известные виды рыб, как морской и речной окунь, судак, скумбрия, карп, лещ. Также часто коптят селедку (недорогая и распространенная рыба), а также щуку, камбалу и осенний терпуг.

Наиболее распространены технологии горячего и холодного копчения. Холодное копчение производится при температуре ниже 30 гр., а горячее — в диапазоне 100 — 120 гр. В отличие от холодного, при горячем копчении продукт полностью пропаривается, в нем погибают все возможные бактерии, поэтому такой продукт готов к употреблению без предварительной обработки. Существуют и другие технологии копчения рыбы, такие как полугорячее, бездымное и электрокопчение. Но широкого промышленного распространения такие способы не получили, так как продукт получается либо низкого срока годности, либо со слабыми вкусовыми качествами.

Месторасположение цеха

Открывая данный бизнес, важно не ошибиться с географическим расположением цеха. Данное дело напрямую зависит от наличия надежных поставщиков рыбы, готовых снабжать вас свежей продукцией без сбоев (для копчения не очень подходит замороженная рыба). В этой связи некоторые преимущества будут иметь те предприятия, которые расположены вблизи мест добычи рыбы. В таком случае, предприятие получает регулярные поставки свежей рыбы по низкой цене, не затрачивая время на транспортировку.

Помещение

Некоторые сложности могут возникнуть и с подбором помещения для организации коптильного цеха. Дело в том, что к подобным объектам предъявляются достаточно жесткие требования со стороны Роспотребнадзора (СЭС). Так, расстояние цеха переработки рыбы от ближайших жилых домов должно быть не менее 300 м. Само помещение обязательно должно быть подключено ко всем коммуникациям (электроэнергия, вода горячая и холодная, канализация и система вентиляции). Также в производственном отделе должны быть установлены бактерицидные лампы, уловители дыма, а стена на высоту до 1,5 метров выложена кафелем.

Как вы понимаете, готовое помещение, соответствующее данным требованиям, найти очень сложно. Идеальным вариантом может быть помещение бывшей муниципальной столовой, так как подобные объекты строились по всем нормам СЭС. В противном случае, затраты на переоборудование помещения могут составить десятки тысяч долларов. Для организации цеха потребуется площадь от 50 до 200 кв. м. Ежемесячная арендная плата составит от 40 до 80 тыс. рублей в зависимости от состояния помещения.

В качестве помещения может быть использован и другой вариант:  мобильный рыбный цех «КОЛАКС» (одноименная компания). Цеха поставляются в разных комплектациях:  для переработки 200, 500 и 1000 кг рыбы в смену. Такой цех комплектуется всем необходимым для первичной и последующей переработки рыбы (посол, вяление, сушка, копчение).

Цех соответствует всем требованиям Роспотребнадзора, нормам пожарной и электробезопасности и сопровождается соответствующей документацией. Стоит «Колакс»  от  1,0 млн. рублей (в самой низкой производственной мощности).

По сути, вы приобретаете готовый цех «под ключ» и вам остается только найти поставщиков сырья (рыбы) и нанять рабочий персонал:

Регистрация бизнеса

Для начала работы потребуется регистрация бизнеса. Небольшой цех можно зарегистрировать под индивидуальное предпринимательство. Затраты на открытие «ИП» минимальны (всего 800 рублей гос. пошлины), и занимает такой процесс всего 5-7 дней. Наиболее подходящая система налогообложения — упрощенная (УСН).

Лицензированию данная деятельность не подлежит, а сертификация является добровольной.  Зато  необходимо наличие сопроводительной документации и заключение вет. врача на каждую партию рыбы. Также такие цеха постоянно контролирует СЭС (отбирает пробы рыбы, проверяет соответствие санитарным требованиям).

Персонал

Из персонала в первую очередь необходим грамотный технолог. От его работы зависит очень многое. В первую очередь, технолог будет разрабатывать рецептуру копчения и вяления, контролировать процесс производства и качество получаемого продукта. Работа технолога высокооплачиваемая и обходится в 20 — 30 тыс. рублей в месяц. Помимо технолога, потребуется наем работников цеха копчения, разнорабочих, водителя, менеджера по сбыту, администратора. Бухгалтера и уборщицу можно взять на правах аутсорсинга.