Типовая инструкция по охране труда для кондитера

Ти р м 039-2002 типовая инструкция по охране труда для кондитера, ти р от 24 мая 2002 года №м-039-2002

ТИ Р М 039-2002

Дата введения 2002-09-01

УТВЕРЖДЕНА постановлением Министерства труда исоциального развития Российской Федерации от 24.05.2002 N36

1.ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. На основаниинастоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охранетруда для кондитера с учетом условий его работы в конкретнойорганизации.

1.2.

На кондитера могутвоздействовать опасные и вредные производственные факторы(подвижные части механического оборудования, повышенная температураповерхностей оборудования, изделий; повышенная температура воздухарабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная илипониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения вэлектрической цепи; повышенный уровень инфракрасной радиации;острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования,инвентаря; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физическиеперегрузки).

1.3. Кондитер сообщаетсвоему непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающейжизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем напроизводстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе опроявлении признаков острого заболевания.

1.4.

Кондитеруследует:

оставлять верхнюю одежду,обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом работы мытьруки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосыпод колпак или косынку или надевать специальную сеточку дляволос;

работать в чистойсанитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения туалетамыть руки с мылом;

при изготовлениикондитерских изделий снимать ювелирные украшения, коротко стричьногти;

не принимать пищу нарабочем месте.

2.ТРЕБОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Застегнуть одетуюсанитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допускаясвисающих концов одежды.

Не закалывать одеждубулавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиесяпредметы.

2.2. Проверить работуместной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенностьрабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем,приспособлениями и инструментом.

2.3.

Подготовить рабочееместо для безопасной работы:

обеспечить наличиесвободных проходов;

проверить устойчивостьпроизводственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудованияк фундаментам и подставкам;

надежно установить(закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь нарабочем столе, подставке, передвижной тележке;

удобно и устойчиворазместить запасы сырья, продуктов, инструмент, приспособления всоответствии с частотой использования и расходования;

проверить внешнимосмотром:

достаточность освещениярабочей поверхности;

отсутствие свисающих иоголенных концов электропроводки;

надежность закрытия всехтоковедущих и пусковых устройств оборудования;

наличие и надежностьзаземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контактамежду металлическими нетоковедущими частями оборудования изаземляющим проводом);

наличие, исправность,правильную установку и надежное крепление ограждения движущихсячастей оборудования (зубчатых, цепных, клиноременных и другихпередач, соединительных муфт и т.п.), нагревательныхповерхностей;

отсутствие постороннихпредметов внутри и вокруг оборудования;

наличие и исправностьприборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клеймаили пломбы; сроки клеймения приборов; даты освидетельствованиясосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра нанулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений,влияющих на показания контрольно-измерительных приборов);

отсутствие трещин,выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков всварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывовпрокладки и т.п. в варочном и водогрейном оборудовании;

состояние полов(отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);

отсутствие выбоин, трещини других неровностей на рабочих поверхностях производственныхстолов;

исправность применяемогоинвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары,разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п.

должны бытьчистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножейдолжны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными длязахвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, недеформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должныбыть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

2.4. Произвестинеобходимую сборку оборудования, правильно установить и надежнозакрепить съемные детали и механизмы.

Проверить работумеханического оборудования, пускорегулирующей аппаратуры нахолостом ходу.

2.5.

Перед эксплуатациейгазоиспользующего оборудования:

проветрить помещение, гдеустановлены газовые приборы;

перед зажиганием горелокв течение 5-10 минут проветрить при открытом шибере газогорелочнуюкамеру;

проверить наличие тяги втопках и дымоходах по тягомеру или отклонению полоски тонкойбумаги, подносимой к смотровому окну газового котла, пекарногошкафа, плиты и т.п. Если тяга отсутствует, то до прочистки дымоходааппарат разжигать запрещается.

Что должна содержать инструкция по охране труда повара: примеры и образцы документов

На предприятиях пищевого производства (пищевых фабриках, предприятиях общепита и пр.) работают повара, чья профессия напрямую связана с соблюдением ряда определенных правил безопасности. Для таких работников в организации разрабатывается инструкция по охране труда (ОТ) повара, которая является внутренним нормативным актом и определяет правила поведения специалиста на рабочем месте.

Как составить: общие требования по охране труда

Как правило, инструкцию составляет сотрудник, отвечающий за охрану труда на предприятии.  Также этот документ может быть сформирован начальником подразделения, который обязан согласовать бумагу с отделом по охране труда или с другими уполномоченными службами.

При разработке такой инструкции необходимо ориентироваться на положения отраслевых или межотраслевых требований по ОТ (в данном случае на ТИ РМ 045-2002).

Документ начинается с общих требований, в которых прописывается, что к работе повара допускаются только совершеннолетние лица, имеющие квалификацию в соответствующей сфере и прошедшие предварительные и периодические медицинские проверки, признающие наемного рабочего годным для выполнения работ.

Для выполнения своих обязанностей повар должен получить от работодателя спецодежду и обувь (костюм, фартук, шапочку, полотенце, тапочки и пр.). При этом у каждой вещи есть срок годности, по истечении которого она должна быть заменена на новую.

Также в общих требованиях указываются производственные факторы, которые могут оказать негативное или опасное влияние на здоровье работника, в том числе:

• подвижные части оборудования;
• высокая температура котлов или поверхностей производственной техники;
• повышенный уровень шума на рабочем месте;
• вредные примеси в воздухе рабочей зоны.

При возникновении любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, повар обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя.

Инструкция по охране труда: требования перед началом, во время и по окончании работы

Перед началом работы сотрудник предприятия обязан надеть свою спецформу, проверить вентилирующую систему и оснащенность рабочего места всем необходимым оборудованием, а также подготовить свою производственную зону для безопасной работы:

• убедиться в наличии свободных проходов и в устойчивости рабочего стола, стеллажа и т.д. к полу или стене;
• надежно установить переносимое оборудование на тележке/рабочем месте/подставке;
• внешним осмотром удостовериться в нормальной освещенности помещения, отсутствии голых или свисающих электропроводов, отсутствии посторонних предметов около производственных машин, исправности системы безопасности и т.д.

Также повар должен проверить исправность используемого оборудования, а при выявлении неполадок сообщить о них своему начальнику.

Во время рабочего процесса специалист может выполнять только ту работу, по которой прошел обучение и прослушал инструктаж по ОТ, посторонние лица к рабочему процессу не допускаются.

К основным требованиям во время работы относится:

• применение исправного оборудования по назначению;
• соблюдение правил перемещения внутри здания и на территории;
• содержание рабочей зоны в чистоте;
• использование предметов защиты рук при касании горячих поверхностей;
• следование правилам работы с ножами;
• знание допустимой нагрузки на тару, в которой переносятся пищевые продукты;
• соблюдение техники безопасности при работе с оборудованием;
• следование инструкции эксплуатации электрического пищеварительного котла, электро- фритюрницы, сковороды, жаровни, а также холодильных камер и другого электромеханического оборудования и пр.

По окончании работы необходимо обесточить все электроприборы.

Охлаждение горячих поверхностей сковороды, плиты и иного инвентаря водой не допускается.

В конце рабочего процесса сотрудник обязан произвести чистку оборудования согласно установленным правилам, перекрыть газ, воду и паровые вентили. При этом запрещается руками убирать мусор и отходы, необходимо использовать щетки или другие приспособления.

Требования безопасности в аварийных ситуациях

В инструкции по охране труда для повара обязательно указываются требования безопасности в аварийных ситуациях. Основные правила выглядят следующим образом:

• Прекратить работу на оборудовании в случае его поломки и угрозе аварии, произвести обесточивание.
• При возникновении аварийной обстановки оповестить об этом окружающих людей.
• Перекрыть газ и проветрить помещение при возникновении запаха газа.
• В случае возгорания жира не тушить огонь водой, а накрыть его крышкой.
• Оказать доврачебную помощь пострадавшим.

В школе

В школах повара работают по инструкциям следующего типа: https://yadi.sk/i/Pu1ibLvi3TvUFJ

В доу

Чтобы найти образец документа для повара детского сада, нажмите сюда: https://yadi.sk/i/8AUkx1_C3TvULp

Столовой

Типовая должностная инструкция сотрудника столовой предприятия: https://yadi.sk/i/LQYCyEiW3TvUi7

Повара-кондитера

Для данного сотрудника инструкцию мы разместили по данному адресу: https://yadi.sk/i/VGdCShym3TvUqU

Шеф-повара

Трудовые функции шеф-повара выглядят так: https://yadi.sk/i/wD3yZ0gM3TvUvd

Инструкция по ОТ разрабатывается для каждой должности, профессии или вида деятельности. При этом законодательство РФ не требует, что бы она была сформирована для каждого сотрудника. Достаточно разработать документ для отдельной должности, которую может занимать группа людей.