Инструкция по охране труда для заведующего столовой

Инструкция по охране труда для заведующего производством кафе

В случаях травмирования или недомогания необходимо прекра¬тить работу, известить об этом руководителя работ и обратиться в медицинское учреждение. 1.6 За невыполнение данной инструкции виновные привлекаются к ответственности согласно законодательства Российской Федерации.2. Требования охраны труда перед началом работы2.

1 Надеть и тщательно застегнуть установленную по действующим нормам специальную одежду и специальную обувь в соответствии с характером предстоящей работы. 2.2 Проверить состояние освещения рабочего места. 2.3 Перед работой проверить внешним осмотром стремянки. 2.4 Раздвижные лестницы-стремянки должны иметь исправные устройства, исключающие возможность их произвольного раздвижения. 2.

5 Не производить каких-либо работ по ремонту приспособлений, инвентаря и другого, если это не входит в должностную инструкцию работника.

Инструкция по охране труда для заведующего хозяйством

Важно Невыполнение требований инструкции и своих должностных обязанностей влечет нало­жение дисциплинарного взыскания, согласно правил внутреннего трудового распорядка, а в более серьезных случаях — к уголовной ответственности, согласно действующему законо­дательству 2. Требования безопасности перед началом работы 2.1. Перед началом работы необходимо: — надеть полагающуюся по нормам спецодежду.

Не допускается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах бьющиеся и острые предметы.
Обувь должна быть на нескользкой подошве, иметь задник, обеспечивающий надежную фиксацию ступни.
Внимание Не допускается ношение обуви на высоком каблуке. 2.2.
Проверить визуально состояние оборудования, все недостатки записать в журнал 1 ступени контроля по ОТ 3.

Размещаться материальные средства должны по принципу: более тяжелые – на нижних полках, более лёгкие – на верхних полках.
3.7 Лакокрасочные материалы, растворители должны храниться в металлической таре.
3.8 Для защиты кожи рук от воздействия лакокрасочных материалов смазывать руки защитными кремами.
3.9

При попадании краски на кожу – удалить её протереть тампоном, смочен-ным в ацетоне, после чего промыть кожу тёплой водой с мылом.

3.10

Заведующему хозяйством запрещается: -курить на рабочем месте и подходить с открытым огнём к легковоспламеня-ющимся жидкостям и материалам, о чем на видных местах должны быть вывешены четкие надписи.

-применять электронагревательные приборы (электроплитки, электрочайники и др.). 3.11 Освещение на рабочем месте допускается только естественное или электрическое, оборудованное в соответствии с огнеопасностью хранящихся материалов.

Инструкция № 9

Общие положения 1.1. Настоящая должностная инструкция заведующего производством кафе разработана на основе Профессионального стандарта «Повар», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г.

N 610н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. Заведующий производством кафе относится к категории руководителей. 1.3.

Должностная инструкция заведующего производством в кафе

К работе заведующего производством, начальника цеха допускаются лица обученные, аттестованные по охране труда по соответствующей прог­рамме для руководителей и специалистов сферы питания.

1.2. В целях обеспечения безопасных условий труда работников производственных цехов предприятия необходимо выполнять следующие требования техники безопасности: 1.2.1.

Ознакомить вновь принятого работника: — с правилами внутреннего трудового распорядка, — с инструкциями по технике безопасности, — с правильной организацией рабочего места, — с устройством обслуживаемого оборудования, с предохранительными ограждениями, приспособлениями. 1.2.2.

Не допускать работников до работы, пока не убедитесь в знании ими правил, инс­трукций по технике безопасности, а так же правил эксплуатации обслуживаемого оборудо­вания. 1.2.3.

Bad request

• требования охраны труда, санитарии и гигиены;
• требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;
• современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента кафе;
• технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента кафе;
• специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства организации питания (кафе);
• методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания;
• технологии маркетинговых исследований в заведениях общественного питания;
• специализированные компьютерные программы и технологии, используемые организациями питания;
• теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.

1.6.

В случае возгорания электропроводки, оборудования и аппаратов отключите подачу электроэнергии и только после этого, используя углекислотный огнетушитель ОУ–5, приступайте к ликвидации аварии.

4.1.5.

Если возникнет пожар, то отключите вентиляцию и электричество, эвакуируйте всех людей из помещения, организуйте тушение, сообщите администрации и в пожарную охрану.

Действовать нужно в соответствии с инструкцией по тушению пожаров. 4.1.6. Если работник почувствовал недомогание, то он должен прекратить работу, руководствуясь разделом 5 и сообщить администрации. 5 ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ 5.1.Отключите все электрифицированное оборудование от сети вывесив предупредительный плакат: «Не включать! Работают люди!» приступайте к приборке своего рабочего места. 5.2. Отсортируйте всю поврежденную тару. 5.3.

Инструкция по охране труда для работников пищеблока

Настоящая инструкция по охране труда разработана специально для работников пищеблока.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. К самостоятельной работе в пищеблоке допускаются лица, прошедшие специальную подготовку, предварительный при поступлении на работу и периодический медицинский осмотр, вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, обученные безопасным методам и приемам работы, а также прошедшие проверку знаний требований охраны труда и имеющие 1 группу по электробезопасности 1.2.

Не реже одного раза в шесть месяцев работники пищеблока должны проходить повторный инструктаж по программе первичного инструктажа на рабочем месте. Лица, не прошедшие проверку знаний к самостоятельной работе не допускаются. 1.3. Не реже одного раза в год работники пищеблока должны проходить периодический медицинский осмотр и очередную проверку знаний требований охраны труда. 1.4.

К обслуживанию газовой аппаратуры допускаются лица, имеющие удостоверение о прохождении специального техминимума по эксплуатации газовой пищеварочной аппаратуры. 1.5. Работники пищеблока обязаны соблюдать правила внутреннего трудового распорядка учреждения. 1.6. Работники пищеблока обязаны знать и соблюдать правила пожарной безопасности. 1.7.

Курение на рабочих местах запрещается, а разрешается только в специально обозначенных и оборудованных местах для курения. 1.8.

В процессе работы на работников пищеблока возможно воздействие следующих опасных и вредных производственных факторов: — подвижные части технологического оборудования, перемещаемые сырье, тара; — пониженная температура воздуха рабочей зоны; — повышенный уровень шума на рабочем месте; — повышенная влажность воздуха; — повышенная подвижность воздуха; — повышенное значение напряжения в электрической цепи; — недостаточная освещенность рабочей зоны; — острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары; — физические перегрузки. 1.9. Работники пищеблока должны быть обеспечены санитарно-гигиенической спецодеждой, санитарной обувью и предохранительными приспособлениями в соответствии с действующими Нормами и обязаны соблюдать правила личной гигиены и санитарии. 1.10. Для мытья рук в умывальниках должны быть в достаточном количестве мыло и чистые полотенца (электрополотенца). 1.11. В помещениях пищеблоков должны соблюдаться правила пожарной безопасности. Загромождение и захламление помещений, проходов, проездов не допускается. 1.12. Работники пищеблоков обязаны выполнять инструкции по охране труда и своевременно проверять исправность действия арматуры, контрольно-измерительных приборов, предохранительных устройств. 1.13. Все технологические процессы, связанные с доставкой сырья, полуфабрикатов, готовых изделий должны осуществляться способами, максимально устраняющими ручные операции, исключающими опасность травматизма. 1.14. Производственное оборудование должно быть безопасным в эксплуатации при использовании отдельно или в составе комплексов и технологических систем в течение всего срока эксплуатации. 1.15. Все виды торгово-технологического оборудования, приводимые в действие электроэнергией, а также металлические конструкции, несущие на себе электроустановки, подлежат обязательному заземлению. Эксплуатация оборудования без заземления запрещается. 1.16. Чистка, регулировка и ремонт всех видов оборудования допускается только при отключенных электродвигателях. 1.17. Все движущиеся части машин и механизмов (валы, ролики и пр.) должны быть ограждены. Работать на машинах без соответствующих ограждений запрещается. 1.18. Для вскрытия и распаковки тары необходимо использовать соответствующие исправные инструменты (гвоздодеры, клещи). 1.19. Для открывания консервных банок необходимо пользоваться специальными приспособлениями и ключами. 1.20. Тара для внутрицехового перемещения должна иметь соответствующую маркировку: «крупа», «молоко» и т.д. 1.21. Ведра, тазы для мытья полов и уборки помещений должны быть окрашены в особый цвет, иметь надпись или пластмассовую бирку «для полов» и т.д. 1.22. Приточно-вытяжная вентиляция должна обеспечивать нормальные условия работы в соответствии со СаНиП II-69-78 «Лечебно-профилактические учреждения». 1.23. Полы должны быть гладкими, нескользкими, удовлетворять гигиеническим и эксплуатационным требованиям данного помещения.

1.24. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, подвергаются дисциплинарному воздействию в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и при необходимости внеочередной проверке знаний вопросов охраны труда.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Перед началом работы необходимо надеть и застегнуть (завязать завязки) санитарную одежду и обувь, убрать волосы под головной убор, застегнуть рукава. Запрещается закалывать санитарную одежду иголками, хранить в карманах булавки, стеклянные и острые предметы. 2.2. Необходимо осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности.

При обнаружении непригодного инвентаря и посуды, необходимо потребовать от администрации его изъятия и замены. 2.3. При осмотре оборудования необходимо проверить наличие и исправность ограждений, заземляющих устройств, пусковой электроаппаратуры и предохранительных приспособлений. 2.4.

При обнаружении неисправностей в оборудовании необходимо немедленно сообщить о них администрации и до их устранения к работе не приступать. Не разрешается самовольно производить какой-либо ремонт оборудования. 2.5. Необходимо проверить наличие диэлектрических ковриков в зоне обслуживания электрооборудования и деревянных решеток на полу в помещении посудомойки.

2.6.

Перед включением посудомоечной машины необходимо проверить наличие воды в ваннах и в баке электронагревателя.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

Должностная инструкция заведующего столовой

[организационно-правовая форма, наименование организации, предприятия]

Утверждаю[должность, подпись, Ф. И. О. руководителя или иного должностного лица, уполномоченного утверждатьдолжностную инструкцию][число, месяц, год]М. П.

Должностная инструкция заведующего столовой [наименование организации, предприятия и т. п.]

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

I. Общие положения

1.1. Заведующий столовой относится к категории руководителей. Принимается на работу и увольняется с нее приказом директора предприятия.

1.2. На должность заведующего столовой назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет.

1.3. Заведующий столовой подчиняется [вписать нужное].

1.4. Во время отсутствия заведующего столовой (командировка, отпуск, болезнь и пр.) его обязанности выполняет заместитель, назначаемый в установленном порядке, несущий полную ответственность за их надлежащее исполнение.

1.5. В своей деятельности заведующий столовой руководствуется:

— нормативными документами, регулирующими вопросы организации общественного питания;

— уставом предприятия;

— правилами трудового распорядка;

— приказами и указаниями своего непосредственного руководителя;

— настоящей должностной инструкцией.

1.6. Заведующий столовой должен знать:

— постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;

— организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений;

— передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;

— режим работы столовой;

— правила внутреннего трудового распорядка;

— экономику общественного питания;

— организацию оплаты и стимулирования труда;

— законодательство о труде Российской Федерации;

— правила и нормы охраны труда.

II. Функции

На заведующего столовой возлагаются следующие функции:

2.1. Организация производственно-хозяйственной и торговообслуживающей деятельности столовой.

2.2. Внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

2.3. Ведение учета и представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой.

2.4. Организация работы по повышению квалификации работников.

2.5. Контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли и норм охраны труда.

III. Должностные обязанности

Для выполнения возложенных на него функций заведующий столовой обязан:

3.1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие производственных подразделений — цехов и участков, направлять их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.

3.2. Организовывать своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.

3.3. Обеспечивать высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

3.4. С учетом рыночных методов хозяйствования изучать спрос потребителей на продукцию общественного питания.

3.5. Организовывать расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда и торгово-обслуживающей деятельности столовой.

3.6. Организовывать ведение учета и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой, обеспечивать правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда.

3.7. Осуществлять контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-гигиеническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.

3.8. [Вписать нужное].

IV. Права

Заведующий столовой имеет право:

4.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, по вопросам деятельности столовой.

4.2. Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения по улучшению деятельности столовой.

4.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

4.4. Вносить на рассмотрение руководства предприятия представления о назначении, перемещении и увольнении работников столовой, предложения об их поощрении или наложении на них взысканий.

4.5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

V. Ответственность

Заведующий столовой несет ответственность:

5.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения — в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция разработана в соответствии с [наименование, номер и дата документа].

Руководитель структурного подразделения

[инициалы, фамилия]
[подпись]
[число, месяц, год]

Согласовано:

Начальник юридического отдела

[инициалы, фамилия]
[подпись]
[число, месяц, год]

С инструкцией ознакомлен:

[инициалы, фамилия]
[подпись]
[число, месяц, год]

Зав производством — Должностная инструкция

Контролировать санитарно-гигиеническое состояние пищеблока, состояние здоровья сотрудников, их расстановку на рабочих местах. 3.3. Не допускать к работе лиц, не прошедших медицинский осмотр. 3.4. Участвовать в работе по составлению меню-раскладки.

3.5. Останавливать электрооборудование, подлежащее выводу в ремонт.

3.6. Отключать и останавливать оборудование в случае грубого нарушения правил технической эксплуатации, могущего вызвать преждевременный вывод его из строя или повышенный износ. 3.7. Отключать оборудование, оставленное по окончании смены неубранным.

3.8. Не допускать к выполнению работы на неисправном оборудовании с применением неисправных насадок, приспособлений и контрольно-измерительных приборов.

3.10.

Должностная инструкция заведующего производством предприятия общественного питания

Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка Ознакомление сотрудников под подпись с требованиями техники безопасности , правилами внутреннего распорядка и проведение соответствующих мероприятий Отсутствие несчастных случаев на производстве, соблюдение трудовой дисциплины 14.

Проводить работу по повышению квалификации работников Проведение аттестаций , стажировок. 100% участие сотрудников , повышение качества продукции. 15.

Организациея рабочего места каждого сотрудника Обеспечение необходимым оборудованием ,инвентарем и посудой. Удобство работы , минимальные временные затраты на перемещения . Повышение производительности труда 16.

Постоянно проводить бракераж готовой продукции , контролировать отпуск каждой партии ,вносить данные в бракеражный журнал.

Продукция только высокого качества.

Отсутствие случаев отпуска бракованной продукции 17.

Разделочные доски, лопатки, полотна ножей должны быть чистыми, гладкими, без трещин и заусенцев; рукоятки ножей — плотно насажены; 2.4. надежно установить и закрепить передвижное (переносное) оборудование на производственном столе, подставке, на рабочих местах поваров и других работников.

Удобно и устойчиво разместить 2.5. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно ус[овить и надежно закрепить съемные детали и механизмы. 2.6. Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком конфорок, закрьвающего тены, состояние жарочной поверхности.

Убедиться, что переключатели конфорок находятся в нулевом положении. 2.10.

Обязанности зав

2.

Функции- На Зав. производством возлагаются следующие функции: 1.Совершенствование организации производственного процесса; 2.Внедрение прогрессивных технологий; 3.Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение отличного производства блюд и кулинарных изделий требуемого ассортимента и качества; 4.Организация учета, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности 5.

Проведение инструктажа по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам; 6.

Работа по повышению квалификации работников. 3. Должностные обязанностиЗав.

производством обязан: -Обеспечить своевременный заказ и поступление необходимых продуктов и полуфабрикатов и их соответствие свежести, меню, кондиции сырья, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары; -Распределять производственные задания своим заместителям, составлять график их работы; -Производить бракераж готовой продукции; -Контролировать эксплуатацию оборудования и инвентаря; -Контролировать условия хранения продуктов, их количество, кондицию; -Производить списание испорченных продуктов с оформлением актов списания; -На основе изучения потребительского спроса улучшать и совершенствовать меню; -Вносить предложения о поощрениях и взысканиях сотрудников производства; Должностные инструкции экспедитора по перевозке грузов.

1. экспедитор о перевозке грузов относится к категории технических исполнителей.

3.Назначение на должность и освобождение от нее производится приказом директора предприятия по представлению (заведующего экспедицией; иного должностного лица) 4.Экспедитор по перевозке грузов должен знать: 4.1.

Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся работы экспедиции предприятия. 4.2. Организацию погрузочно-разгрузочных работ. 4.3. Порядок приема и сдачи грузов.

4.4. Условия перевозки и хранения экспедируемых грузов.

4.5. Нормативы простоя подвижного состава и контейнеров под погрузочно-разгрузочными операциями. 4.6. Маршруты перевозки грузов. 4.7. Формы документов на прием и отправку грузов и правила их оформления.

4.8. Основы организации труда.

4.9. Законодательство о труде. 4.10. Правила внутреннего трудового распорядка.

4.11. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. 1. Экспедитор по перевозке грузов непосредственно подчиняется (заведующему экспедицией; начальнику транспортной службы предприятия; иному должностному лицу)

7 Организация охраны труда в ресторане «Бордо»

Охрана труда в общественном питании.

– М.: МарТ, 2005. – 192с. Кавецкий Г.Д.

Оборудование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2004. – 125с. Общественное питание.

Сборник нормативных документов. – М.: «Гросс Медиа», 2005. – 208с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическая пособие/Сост.

Инструкция по пожарной безопасности в учреждении

.

Инструкция по охране труда при эксплуатации электроустановок до 1000 В

Общие требования безопасности 1.1.

К самостоятельной работе с жарочным шкафом допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья. 1.3.

При работе с жарочным шкафом возможно воздействие на работающих следующих опасных и вредных производственных факторов: — поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса жарочного шкафа и отсутствии диэлектрического коврика.

Требования безопасности перед началом работы 2.1.

Надеть спецодежду, волосы заправить под косынку или колпак. Требования безопасности во время работы 3.1.

Встать на диэлектрический коврик и включить жарочный шкаф, убедиться в нормальной его работе.

Требования безопасности в аварийных ситуациях Требования безопасности по окончании работы учреждения по хозяйственной работе по охране труда при мытье посуды Общие требования безопасности 1.1.

К самостоятельной работе по мытью посуды допускаются лица в возрасте не моложе 16 лет, прошедшие инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.

Требования безопасности перед началом работы Требования безопасности во время работы Требования безопасности в аварийных ситуациях 5.

Требования безопасности по окончании работы 5.1. Слить воду из моечных ванн и промыть ванны горячей водой. 1. Общие требования безопасности 2.

Требования безопасности перед началом работы 3. Требования безопасности во время работы 4. Требования безопасности в аварийных ситуациях 5.Требования безопасности по окончании работы 2.4.

Убедиться в исправности освещения территории учреждения, а также дежурного освещения в здании, наличии электрических фонарей. 3. Требования безопасности во время работы 3.1. Следить за противопожарным состоянием здания, не пользоваться электронагревательными приборами, электрокипятильником и открытым огнем.

Требования безопасности в аварийных ситуациях 4.1.

В случае отключения в здании света, включить дежурное освещение или использовать электрические фонари. Требования безопасности по окончании работы Общие требования безопасности 1.1.

К самостоятельной работе электриком допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, в том числе на группу электробезопасности не ниже III, а также не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья. Требования безопасности во время работы Требование безопасности в аварийных ситуациях 4.1. В случае нарушения или неисправности заземления корпуса электроустановки прекратить работу и устранить возникшую неисправность.

Требования безопасности по окончании работы 5.1.