Новинки в ресторанном бизнесе

Тренды и тенденции в дизайне ресторана в 2017 году | тренды дизайна 2017 | оформление ресторана [year]

Ноябрь и декабрь – пора не только предпраздничной суеты, но и подведения итогов прошедшего года и планирования на предстоящий.

А вы уже знаете, как изменить свое заведение в 2017? Как сделать его еще более привлекательным для гостей?  

Мы начинаем новую серию публикаций «на злобу дня» о тенденциях и трендах ресторанного бизнеса в 2017 году, которые необходимо взять в расчет каждому владельцу, чтобы не оказаться за бортом из-за стремительно меняющихся вкусов.

Начнем мы с дизайна. В 2016 году ресторанный бизнес захватила тенденция отказа от громоздких интерьеров и излишней роскоши. Дизайнеры обращают внимание на то, чтобы обстановка заведения была отражением окружающего мира, который строится на Интернете и современных технологиях.

К чему надо готовиться рестораторам в 2017? Мы собрали самые яркие идеи для оформления интерьера и декорирования заведения, которые будут в тренде в следующем году.

«Дизайн без дизайнера»

Кричащая роскошь при оформлении ресторанов уже однозначно в прошлом. По словам Наты Татунашвили, дизайнера, архитектора и создателя кафе-бара «Искра» и бара «Редакция», одна из главных составляющих успеха – простота и свободное пространство. Вот какие советы дает ресторатор для воплощения этой концепции.

• Скажите «нет» перегородкам и высоким стульям. Раньше такая мебель создавала ощущение защищенности, соблюдения зоны комфорта. Теперь посетителям это уже практически не нужно. Люди часто приходят в ресторан, чтобы познакомиться или пообщаться большой компанией, поэтому узкие перегородки будут только мешать.

Оформление ресторана Vaqueria Montaňesa в Мадриде

• Оставляйте акцент на еде, а не на декоре. Для того, чтобы оформление не давило на посетителей громоздкими материалами, в большинстве западных заведений (Torafuku в Ванкувере, или Dos Papillos в Барселоне) залы оформляются простой мебелью, позволяющей сохранить объем и заполнить ресторан дневным светом.

Использование натуральных текстур

Этот тренд вошёл в ресторанный бизнес ещё в 2016 году. Его активно подхватили многие зарубежные рестораны (Slowpoke Espresso Cafe в Австралии, Bell, Book and Candle в Нью-Йорке). Очевидно, что тенденция будет укрепляться и на российском рынке. Легкий натуральный интерьер позволяет людям идти в ресторан, не думая, как одеться, чтобы не выглядеть неуместно.

Натуральные текстуры и печь на дровах из глины в интерьере ресторана Forni, Анапа

Дизайнер Ирина Глик утверждает, что экологически чистые материалы – это хороший способ добавить в заведение больше уюта, сделать его привлекательнее для семейного отдыха.

На чем лучше сделать акцент?

• Используйте натуральные растения вместо искусственных.
• Добавьте в ресторан теплое освещение, чтобы создать в зале уютную и домашнюю атмосферу;
• Своеобразный must-have – открытая кухня. Оборудование можно установить прямо посреди зала, например, печь на дровах из глины – этот элемент будет добавлять в общий интерьер уют и естественность.

Возвращение в интерьер ресторана классических цветовых оттенков

Стандартные «бруклинские дворики» и домашняя еда постепенно уступают место авторской кухне и современному интерьеру. Для ресторанов в 2017 году будут особенно актуальны временно забытые бежевые и серые тона. Эта тенденция уже начала прослеживаться за границей (What happens, when restaurant, Нью-Йорк, Cafe Ki Токио), а сейчас становится популярнее и в России. Неброские цвета позволяют проводить в ресторанах бизнес-встречи и работать, не отвлекаясь. Для минималистических ресторанов характерны и другие оригинальные черты:

• Использование металла и меди. Вы не перестараетесь, если добавите в интерьер стулья с металлическими ножками и много зеркал. По мнению Светланы Евдокимовой, одного из ведущих российских дизайнеров, стекла – это легкость и прозрачность в интерьере. 

Черно-белый интерьер ресторана Smile, there's wine в Бельгии

•  Необычное освещение (оригинальные цветовые сочетания, необычные люстры). Уникальные решения привлекают молодежь и хорошо сочетаются со строгой мебелью.
• Ломкий, хаотичный интерьер. Многие европейские рестораторы советуют отказаться от привычных решений и экспериментировать. Теперь главное в интерьере – не его роскошь, а уникальность.

«Короткометражность ресторана»

Суть этой тенденции в том, чтобы вместо внешне громоздкого интерьера добавить несколько простых, но запоминающихся деталей. Это поможет избавить заведение от большого количества ненужных вещей, которые якобы придают ему аутентичности. Гораздо лучше добавить несколько «изюминок», которые будут обращать внимание большинства посетителей. Как в короткометражном фильме – небольшой сюжет, который способен произвести сильное впечатление.

Как достичь эффекта «короткометражности»?

• Скажите «нет» излишней броскости интерьера. Возьмем, к примеру, стены из разноцветных деревянных досок, которые стали очень популярны в пиццериях. Если 5 лет назад это было броско, смело и оригинально, то в 2016 потеряло свой смысл и стало раздражать.
• Замените громоздкие лампы сдержанными и модными светодиодными светильниками.
• Добавьте 2-3 «броских пятна» — оригинальные картины или инсталляции, которые бы действительно приковывали внимание посетителей. Эту идею можно реализовать с помощью, например, открытого огня дровяной печи, который будет автоматически притягивать глаза посетителей.

«Леттеринг» в дизайне

Речь идёт не только о традиционных досках, на которых мелом пишутся главные акции, а об аккуратных надписях прямо на стене ресторана.

Особенно выигрышно будет смотреться приём леттеринга в лаконичной черно-белой цветовой гамме (например, тонкие черные надписи на белой стене), как в Rocambolesc Café в Испании или Chocolate Bar в Польше. Леттеринг должен органично вписываться в концепцию заведения.

Один из вариантов использования надписей – оповещение гостей о самых выгодных предложениях. Посетитель, садящийся за стол, будет изучать надпись на стене и может заказать больше блюд. 

Использование «лэттеринга» в оформлении ресторана Spontinni, Грозный 

Конечно, можно придумать разные слова и словосочетания, главное, чтобы они соответствовали общей концепции заведения. Не ограничивать свою фантазию – вот залог успеха в 2017 году.

«Концептуальность заведения»

 Сейчас огромную популярность набирают тематические заведения – арт-клубы, кафе-библиотеки и другие. Очевидно, что тенденция останется устойчивой и в 2017году.

Эту концепцию можно использовать и заведении, создавая интерьер так, чтобы он соответствовал определенной теме (например, определенному стилю музыки, литературы).

Эту идею за рубежом успешно внедрил Bangalore Express Restaurant в Лондоне.

 Концептуальное оформление Bachelor Express Restaurant, Лондон 

Как подчеркнуть концептуальность заведения?

• Добавить тематические  «фишки». Один из вариантов запоминающегося концептуального оформления – книги в интерьере кафе. Его можно адаптировать почти в любое заведение, как в кофейню, так и в пиццерию. Кроме того, книжная полка позволит посетителям не скучать в ожидании заказа, а почитать новинки литературы;
• Проводить тематические встречи и мероприятия. Если известные люди будут выбирать в качестве локации для встреч кафе или ресторан, это заведение скоро станет известно, как место, в котором можно не только вкусно поесть, но и обсудить что-то интересное;
• Усилить атмосферу тематической музыкой и телепрограммами.

Гастрономические подарки

Сейчас активно распространяется тенденция дарить на Новый год или Рождество еду. Съедобные подарки понравятся практически всем, а в эпоху социальных сетей с ними будут делать селфи (таким образом, посетители могут не только продемонстрировать продукт, но и прорекламировать заведение своим подписчикам). 

На зарубежном рынке этот формат уже успешно реализован универмагом гастрономических подарков Harrods. В России аналогов таких точек практически нет. Тем не менее, тенденцию дарить гастрономические подарки можно воплотить и в ресторане или кафе. Тот, кто первым откроет такую точку, имеет шансы уже спустя несколько месяцев оказаться в лидерах рынка.

Выводы

Мы ознакомили вас с основными тенденциями ресторанного бизнеса, которых стоит ждать в 2017 году. Не стоит упускать также такой тренд как социальные сети. В эпоху , Instagram, , дизайн интерьера вам могут подсказать сами посетители — вот что может стать решающим фактором успеха в 2017.  

Источник: https://alfa-pizza.ru/information/stati/minimalizm-kak-iskusstvo-%E2%80%93-trendyi-i-tendenczii-v-dizajne-restorana-v-2017-godu

Последние тренды в ресторанной индустрии: комфортная еда, специи, странные названия и демократичное вино

В современных условиях конкуренции ресторатору важно следить не только за слаженной работой заведения и качеством блюд, но и за тенденциями в области гастрономии. Особенно это касается мегаполисов, где искушенные жители уже не фотографируют в Instagram салат «Цезарь» (это моветон), другое дело – раклет или веганский смузи-боул. Разбираемся, какие тренды в ближайшие время захватят столики ресторанов, и опережаем конкурентов, чтобы завоевать любовь и доверие настоящих фуди (от англ. «foodie» – гурман).

«Комфортная» еда

С Запада до нас докатился тренд comfort food, но в ближайшее время он укрепит свои позиции. Назревает мощное противостояние «комфортной» и полезной еды, и пусть последняя только-только набрала серьезные обороты, есть все шансы, что привычная и любимая еда потеснит все зеленое. 

Авторитетный американский журнал Restaurant Business пишет, что потребители скучают по простым домашним блюдам. Во времена «без глютена» макароны с сыром кажутся роскошью; заказать пирог с курицей на глазах у друзей веганов – всё равно, что оскорбить их; а пирожное «картошка» в финале ланча с подругой неизбежно приведет к длинному разговору о вреде сахара. 

Растущая популярность comfort food – логичный ответ всем гастрономическим рамкам, и популярность этого тренда будет только расти. Кстати, рэпер и бизнесмен Канье Уэст в скором времени открывает ресторан с концепцией comfort food в престижном районе Лос-Анджелеса, а уж этот человек максимально ответственно подходит к любым начинаниям, так что можно с уверенностью сказать, что выбор гастрономического направления был неслучайным.

«Комфортная» еда – это блюда, к которым мы привыкли, которые полюбили еще будучи детьми, когда не думали о калориях и о сбалансированности белков, жиров и углеводов. Но этот термин совершенно не означает вредную еду: в основе блюд должны быть качественные и свежие продукты. 

Шеф-повар Деймон Гордон, разработавший меню для нескольких успешных ресторанов в Калифорнии, описывает концепцию comfort food следующими словами: «Это еда, которая напоминает посетителю о том, как он пришел домой и родители приготовили для него что-то вкусненькое». Издание Restaurant Business также отмечает, что клиент ресторана с «комфортным» меню не хочет видеть сложные названия: никаких «крутонов» и «дефлопе».

Демократичное вино

Феноменальный рост крафтовых баров в больших и маленьких российских городах подогрел интерес публики к демократичному, но качественному и интересному алкоголю. И в конце 2018-го года стало ясно, что тенденция захватила и винный мир, который десятилетиями ассоциировался с белыми скатертями, паштетами и сомелье аристократичного вида.

Публика жаждет акцента на вино в заведениях, но не пафосного, а скорее простого и ненавязчивого, чего-то «будничного», а не «праздничного». С такими запросами потребителя бутылка с узким горлышком скоро докатится до пиццерий и бургерных. Бордовая революция не заставит себя ждать.

Странные названия

Некоторые громкие и звонкие гастротренды приходят быстро и остаются надолго. Когда-то так нас покорили сувлаки, поке, удон, боулы, бейглы, рафы и многое другое. Но к счастью, кухня – тема обширная и едва ли исчерпаемая, так что поле для экспериментов тут огромное. А с ростом популярности экзотики растёт и интерес публики к блюдам разных культур. 

Американская компания Technomic изучила меню 50 лучших ресторанов в США и выяснила, какие тенденции нас ждут в ближайшее время, и без непонятных названий тут не обошлось. В список попала боттарга – прессованная сушеная икра, которую засаливают прямо в ястыках и вялят до тех пор, пока не получают цельные и твердые пласты икры. В Италии боттаргу подают в качестве закуски или натирают её на терку и щедро приправляю пасту.

В меню нашли и ещё кое-что новенькое – хрустящую индийскую лепешку пападам из чечевичной муки, которая вполне может потеснить популярную тортилью.

И если не так давно мы объедались поке – коронным блюдом гавайском кухни, то сейчас Национальная ресторанная ассоциация советует присмотреться к перуанской кухне. Возможно, что уже скоро в меню продвинутых ресторанов появятся пачаманка, кауса лименья и эскабече.

Специи

В ближайшее несколько сезонов популярность специй обещает стать массовой, захватив не только рестораны и стритфуд, но и бары (да, специи будут активно добавлять в коктейли). Пряности уже отлично зарекомендовали себя в заведениях индийской, азиатской и грузинской кухонь, и нет ничего удивительного в том, что скоро они перекочуют из пестрых интерьеров в сдержанные и минималистичные рестораны.

Названия специй в меню подогревают интерес и стимулируют аппетит: асафетида, сумах или семена акации в составе блюд придают некий флер загадочности и волшебства.

Тренды в области ресторанной индустрии, к счастью для рестораторов и шеф-поваров, куда более стабильны, чем в других сферах. Можно быть уверенным, что все эти тенденции останутся на тарелках как минимум на год и никуда не исчезнут с наступлением нового сезона. 

Даже ресторанам с узконаправленным и консервативным меню важно следить за тем, что происходит в мире гурманов. Немногие могут позволить себе закрыть глаза на всё и при этом оставаться популярными – архаичность обычно ведёт к неприятным последствиям для бизнеса. 

Однако необязательно слепо следовать сразу всем модным трендам и повторять за западными коллегами-трендсеттерами. Достаточно периодически вводить в меню что-то новое, экспериментировать и, конечно, развиваться, ведь еще Аристотель завещал нам правило: «Движение – это жизнь», которое можно удачно спроецировать не только на человека, но и на ресторан.

Источник: https://quickresto.ru/news/poslednie_trendy_v_restorannoy_industrii/

Тенденции ресторанов 2018. Новые тренды в ресторанном бизнесе

Вы можете стать спонсором данной статьи, подробности ТУТ

Новые концепции и тренды в ресторанном бизнесе помогут привлечь новых гостей, удержать постояльцев, повысить средний чек на клиента, а также остаться на плаву и преуспеть в новом 2018 году. Не упустите возможность внедрить прогрессивные технологии и концепции, которые набирают популярность во всем мире.

Кухня. тренды в еде

Уход от чрезмерно сложных блюд и переход к более простым, применение более простых экологически чистых ингредиентов и более легкого питания; при этом ароматы, станут смелыми и резкими. Все большее применение на кухне ресторанов найдут местные аутентичные блюда, приготовленных из местных ингредиентов.

В виду усиливающегося туризма, активно набирает обороты популярность национальной и региональной кухни. Во многих городах России, Украины, Беларуси, Казахстана, Грузии и др., открываются рестораны национальной и местной кухни с очень интересными концепциями: кофейни, пабы, патисерии и фастфуды. Самое время открывать небольшие семейные, душевные рестораны с вкусными аутентичными блюдами местной кухни.

Тренды ресторанов 2018:

1. Переориентирование блюд на концепции от шеф-повара;
2. Применение на кухне продуктов, выращенных на местных фермах, при этом они не обязательно будут органическими или на 100% полезными;
3. Разумные порции – уход от огромных порций, после которых вы не можете ходить, к более маленьким порциям на тарелке;
4. Неиспользуемые блюда из мяса и морепродуктов – возрождение блюд с более привлекательными названиями;
5. Применение в блюдах экзотических зерен и семян;
6. Домашние ингредиенты – от соленых огурцов до приправ, различных колбасных изделий и другого. Пусть шеф-повар креативит, не ограничивайте его!;
7. Применение на кухне национальных традиционных специй, этнических ингредиентов и национальной посуды из кварца, керамики и глины;
8. Большее применение морепродуктов;
9. Легко сладкие, иногда острые и десерты меньшего размера;
10. Уличная еда;
11. Национальная местная кухня;
12. Еще больше форм бекона, который продолжает доминировать во вкусовых рецепторах;
13. Здоровое питание для детей, привлекательное, при этом, для самих детей;
14. Завтраку придается все больше и больше значения из года в год. Так начинают появляться все больше блюд для завтрака в течение всего дня;

Напитки

Искусство создания коктейлей продолжает расти, но с упором на индивидуальные предпочтения бармена. Бармены станут более независимыми в процессе создания напитков и приготовления коктейлей. Эти люди похожи на шеф-повара в своем подходе к искусству смешивания вкусов и ароматов.

Новые тенденции ресторанов

1. Приготовление собственных напитков внутри заведения, например, крафтовое пиво.

   Это касается также элей, настоек, крепких горячительных напитков;

2. Ароматизированное (но не сладкое) пиво;
3. Десертные коктейли (дижестивы) после обеда;
4. Винные приложения для винных заведений – что приводит к более продуманным и соответствующим меню и ценообразованию;
5. Значение и употребление рома продолжают расти;
6. Пищевые компоненты в качестве ингредиентов – огурец, фенхель, помидор, различные травы;
7. Пряные и острые ингредиенты для коктейлей – кайенский перец, чили, васаби;
8. Обеденные коктейли вернулись – для легкого дневного настроения;
9. Качественное вино в коробке возвращается

Рестораны

Новые концепции имеют тенденцию быть конкретными по дизайну, но смутными в меню. Это означает, что новые концепции могут быть приключением, рассказывающим историю, со стилем, чувством и кухней, которые связаны с ингредиентами пищи и декором, но все же предлагают широкий выбор меню. Они используют смесь аутентичных блюд, национальной посуды из кварца, глины, керамики и ключевых ингредиентов.

Ресторанные тренды, на которые стоит обратить внимание:

1. Национальная кухня
2. Крафтовое пиво
3. Русская кухня
4. Гавайские элементы меню
5. Блюда без глютена и мяса будут подаваться по-умолчанию;
6. Доставка еды – рестораны борются за внедрение растущего спроса на услуги доставки в свою повседневную бизнес-модель;

дизайн кафе и ресторанов. Стили декора

В тренде будет легкий и воздушный дизайн, с небольшим количеством элементов и чистыми линиями. Природные элементы украшают стены и столешницы. Белый цвет – это цвет выбора с брызгами других цветов.

Сервис

Подлинный, аутентичный, знающий и толковый обслуживающий персонал. Мы видим новую породу обслуживающего персонала и возрождение страстных и опытных официантов, выходящих на сцену ресторана.

2 бонусные трендовые концепции для забавы:

Шеф-повара готовят прямо перед вашим столом – современный поворот в классическом понимании приготовления пищи;
Полное погружение гостей – развлечения в ресторане – фильмы, пение, поэзия, виньетки, таинственный театр, даже ролевые игра.

Знание и применение этих трендов в ваших заведениях помогут привлечь больше посетителей и удержать их, превратив в своих регулярных постояльцев с высоким средним чеком.

Советуем почитать статью: Как раскрутить ресторан. Идеи и маркетинговые стратегии для продвижения ресторана, кафе, бара

дизайн кафе и ресторанов, Новые концепции и тренды, новые тенденции ресторанов, новые тренды в ресторанном бизнесе, ресторан тренд, рестораны тенденции, рестораны тренд, тенденции ресторанов 2017, тренды в еде 2018, тренды ресторанного бизнеса 2017, тренды ресторанов 2017

Источник: https://writegate.ru/trendy-restorannogo-biznesa-2018.html

Это может быть интересно

Бизнес «на общепите» имеет такую богатую историю, что многие уже уверены: ничего нового придумать в нем уже нельзя. Однако это не так! Современные инновации в ресторанном бизнесе очень разнообразны, и хотя все они требуют вложений, их стоит делать обязательно. Вкладывая средства в уникальные ресторанные «фишки», владелец заведения фактически делает инвестиции в свое будущее, и они обязательно окупятся сполна.

Как выбрать интересные новинки?

Если начать искать подходящие фишки в ресторанном бизнесе, можно увидеть, что их чрезвычайно много, и все сразу внедрить не получится. Однако все выбирать и не надо. Благодаря нововведениям улучшается качество обслуживания, меняется перечень блюд, облегчается работа персонала… И бизнесмену, особенно начинающему, стоит для начала выбрать какую-то одну сферу деятельности. Начинать же можно с малого.

Так, например, наиболее популярной и при этом простой в исполнении инновацией, несомненно, является предоставление клиентам бесплатного Wi-Fi. Это практикуется во многих ресторанах и кафе, и большинство посетителей даже сразу рассчитывают на то, что эта услуга будет им предложена в обязательном порядке. Однако на Wi-Fi все не заканчивается!

Если уж ресторатор тяготеет к электронным инновациям, то стоит продолжать в том же духе, и выбрать для себя:

1. Электронное меню – на столах вместо обычных папок с перечнем блюд устанавливаются небольшие планшеты, пользуясь которыми, клиент сможет с легкостью выбрать блюда, оформить заказ, вызвать официанта или администратора… Планшеты эти, как правило, не очень дороги и имеют максимально простые функции, однако такие инновации в ресторанном бизнесе привлекают многих клиентов
2. QR-код – это скорее маркетинговая «фишка», которая позволяет лучше организовать бизнес. Разместив QR-коды в ресторане и за его пределами, можно не беспокоиться о рекламе: воспользовавшись современными гаджетами, клиент с легкостью увидит всю информацию о заведении, просмотрит его сайт и даже сможет присоединиться к его странице в социальной сети

Есть ли недорогие инновации в ресторанном бизнесе?

Если ресторатору не хочется тратиться на дорогостоящее оборудование, да и сама идея использования современной техники ему по каким-то причинам не подходит, можно использовать другие «фишки». Среди самых недорогих и доступных всем можно выделить:

1. Изготовление муляжей блюд. Они, разумеется, не подаются клиентам, а служат в качестве рекламы – муляжи можно выставить в витринах ресторана, и они будут привлекать внимание лучше, чем даже самые качественные фотографии и различные лозунги. При этом к муляжам можно сразу прикрепить ценники, таблички с указанием ингредиентов, названия блюд, и это позволит клиенту заранее оценить уровень и статус заведения и сразу рассчитывать, подходит ли оно ему
2. Изготовление блюд на глазах у клиентов. Для этого нужна лишь удобная и безопасная кухня-фабрика, в которую будет выходить шеф-повар и готовить определенное фирменное блюдо. Если такой возможности нет, можно хотя бы просто вывозить тележки с основными крупными блюдами в зал, собирая всех гостей и предлагая им попробовать новинки
3. Создание специальных приложений для ресторана. Это, безусловно, потребует более крупных затрат (нужно будет как минимум оплатить работу программиста), однако в то же время владельцам не нужно будет самостоятельно приобретать какую-либо технику. Приложение может быть загружено из любых доступных источников в гаджет посетителя, и с его помощью он сможет забронировать столик, выбрать вино или другой напиток, узнать о новинках… В ряде случаев такие приложения можно строить в режиме игры

Зачем нужны фишки в ресторанном бизнесе?

Может показаться, что главная цель внедрения инноваций заключается прежде всего в привлечении новых клиентов, однако это не совсем так. Лучше всего наличие всевозможных «фишек» справляется с сохранением постоянных клиентов, а ведь, как утверждают профессиональные рестораторы, именно 20% постоянных посетителей обеспечивают любому заведению 80% прибыли!

Более того, современные новшества:

• облегчают выбор блюд и напитков
• позволяют просчитать калорийность ужина (идеальная возможность для тех, кто на диете!)
• помогают просчитать окончательный чек заказа

И, конечно же, инновации в ресторанном бизнесе – это лучший бонус для клиента! Пользуясь ими, он будет чувствовать себя частью современного мира, жить в котором интересно и необычно, и чем привлекательнее выбранные рестораном «фишки», тем больше шансов у заведения сделать шаг в будущее тогда, когда конкуренты еще даже не представляют себе, что такие новинки возможны.

Источник: http://otkroibisnes.ru/innovacii-v-restorannom-biznese/

Как эффективно внедрить инновации в ресторане

В мире общественного питания царит жесткая конкуренция. Выживают только самые изобретательные владельцы заведений. Инновации в ресторанном бизнесе – это необычные маркетинговые ходы, призванные улучшить сервис и привлечь новых клиентов.

Инновационные технологии в общественном питании: лучшие достижения

Бесплатный Wi-fi в общественном питании теперь – не прихоть, а необходимость.

Места, в которые люди ходят поесть, превращаются в рабочие площадки. Возможность проверить почтовый ящик и пообщаться в соцсетях во время ожидания заказа обеспечивают почти все современные рестораны.

Тепан-шоу – новомодное изобретение бизнеса общественного питания, которое заключается в демонстрации приготовления блюда шеф-поваром. Публика, сидящая в зале, имеет шанс наблюдать за всеми этапами готовки – воочию или на экране монитора.

Интерактивное меню – одно из последних инновационных изобретений в области общепита.

Вместо надоевших бумажных книжек посетителям предоставляют iPad, где они могут:

• самостоятельно сформировать заказ;
• увидеть его окончательную сумму;
• подсчитать калорийность блюд.

Еще дальше пошли создатели интерактивного стола. В отличие от обычного деревянного изделия, на интерактивном можно сделать заказ, который молниеносно дойдет до кухни, почитать новостную ленту, сменить оформление столешницы. На нем доступен просмотр видео и настольные игры.

Инновационные технологии в общественном питании: креативные идеи для ресторанов

QR-код, размещенный на чеке клиента – еще один маркетинговый ход, повышающий узнаваемость и популярность заведения.

Считать код можно с любого мобильного. Он предоставляет информацию об истории заведения общественного питания, меню, персонале, разработчиках интерьера. Владельцы могут поделиться с посетителями подробностями приготовления блюд, рассказать о будущих акциях, получить обратную связь. Сохранив QR-код ресторана, посетитель будет держать руку на пульсе событий, которые в нем происходят.

Новые технологии в общественном питании касаются и улучшения подачи и приготовления блюд. Ресторан Spyse в Америке предлагает попробовать пищу, приготовленную роботами. Стоимость одного блюда не превышает 8$. Созданием еды занимаются семь машин с механизированными кастрюлями. Клиенты выбирают закуски с помощью сенсорного меню. Роботизированная кухня позволяет сократить расходы на содержание персонала и снизить стоимость заказа.

Интерактивный бар – еще одно интересное изобретение, позволяющее задержать клиента у барной стойки. Оно представляет собой экран, на котором отображаются видеоэффекты. Их создает сам посетитель – движениями и поведением.

Облегчить бронирование столика клиенту поможет собственное мобильное приложение места общественного питания.

В нем можно загрузить книгу отзывов и пожеланий, информацию о предложениях, фото сотрудников. Некоторые рестораны предлагают таблеты, с помощью которых можно наблюдать за приготовлением еды по веб-камере, заказать такси или оставить отзыв о заведении на рейтинговых ресурсах.

Инновации в общественном питании: сокращение времени ожидания заказа

Если нормы приготовления блюд не выполняются, и возникают проблемы с быстрым обслуживанием, можно внедрить специальную программу управления. Она представляет собой табло, на котором выводятся оптимальные сроки приготовления пищи. После принятия официантом заказа, он вносит его в программу. Повара отмечают готовность заказов на экране. Если сроки не соблюдаются, руководящий состав предприятия зовет на помощь свободных сотрудников.

Многие рестораны для оповещения гостей о готовности заказа раздают клиентам пейджеры или биперы.

Передавая вибросигнал, они также могут оповещать о том, что занятый столик освободился.

Автоматизация закупок – еще одно полезное изобретение, сокращающее затраты времени. С помощью специальной программы ресторан закупает продукты у поставщика. Инновационный проект позволяет контролировать себестоимость и автоматизировать документооборот.

Привлечь новых посетителей в ресторан и удивить постоянных клиентов поможет красиво оформленная витрина с блюдами. Они не обязательно должны быть настоящими: можно использовать муляжи. Муляж полностью удовлетворяет любопытство клиента о том, как будет выглядеть его заказ. Под каждой тарелкой ставят табличку с ценой, названием, калорийностью.

Инновации в общественном питании коснулись и приема платежей. Теперь оплатить обед стало возможно, не передавая карту официанту. Для этого достаточно поднести карточку с чипом к устройству, которое может располагаться на кассе или прямо на столике в ресторане.

В Японии существуют рестораны, где питание на стол разносят не живые люди, а роботы. Они приветствуют входящих, развлекают гостей, танцуют и поют. Кафе с подобными роботами уже появились в Китае и Таиланде.

Инновационный менеджмент в ресторанном бизнесе: управление и контроль над работниками

Инновации коснулись и системы контроля над персоналом. Теперь в некоторых местах работникам раздают идентификационные карточки, передающие радиочастоты. Они отслеживают перемещение человека, определяют, как часто и качественно он моет руки, носит ли перчатки во время готовки. Кухни общественного места оборудуют веб-камерами, которые фиксируют нарушения санитарных норм и техники безопасности.

В некоторых барах есть приложения, внедренные в систему кассовых терминалов. Они обрабатывают документацию, создают рабочее расписание, позволяют персоналу поменяться сменой онлайн.

Для улучшения коммуникации между персоналом многие кафе используют рации.

С их помощью повара сообщают официантам о готовности блюд, администраторы доносят информацию, не мешая посетителям.

«3D-ужин» – диковинка, набирающая популярность на Западе. Клиентов харчевни приглашают за стол, где робот печатает их заказ на 3D принтере.

Источник: https://viafuture.ru/katalog-idej/innovatsii-v-restorannom-biznese

8 трендов ресторанного бизнеса в [year] году

«Бургеризация» рынка общепита была на пике в 2016 году, заведения где бургеры значатся как основное меню открываются и сейчас и будут открываться в 2017 году. Только в одном Новосибирске по данным 2 GIS, находится более 70 таких заведений.

Бизнес-идея: Бургерная

Бургеры это не просто уличный фаст-фуд, сегодня бургер это полноценное блюдо, у которого множество своих почитателей и гурманов. Создаются необычные виды: добавляют чернила каракатицы, придумываются необычные соусы и начинки.

2. Рамэн, wok и паназиатская кухня

Азиатский фаст-фуд и паназиатская кухня в целом продолжает набирать популярность в нашей стране. Наиболее популярное блюдо — суп с лапшой, он же рамэн. Оно пришло к нам из Японии, именно там это блюдо достигло наивысшей степени утонченности.

Бизнес-идея: Кафе wok-лапши

Рамэн представляет из себя простой сытный суп с пшеничной wok-лапшой.  Рецептов рамэна существует огромное число, что их и не счесть. Обычно такой суп готовится с кусочками «рваной» свинины, яйцом и зеленым луком.

3. Стрит-фуд

Сейчас, когда средний чек на рынке общепита значительно уменьшился, а темпы жизни людей всё увеличиваются, стрит-фуд,  как никто другой подходит для вырисовывающихся условий. Причем изготавливаемый продукт может быть совершенно разный: хот-доги, сэндвичи разных видов, панини, шаурма и другие.

Бизнес-идея: шаурма и пита

Бизнес-идея: Сэндвич-бар

Бизнес идея: Буррито

Перспективой в развитии стрит-фуда можно назвать наличие концепций, заложенных на основе национальной кухни той или иной культуры. С  возрастающей численностью точек, по продаже качественного перекуса, в сознании людей постепенно исчезает стереотип «о вредности стрит-фуда и фаст-фуда»

4. Имитация продуктов

Идея имитации вкусов, текстуры и даже внешнего вида еды все набирает обороты на рынке общепита. Ветчина из «сейтана»,  необычный бургер с «кровью» – одна из самых интересных гастрономических творений  уходящего года. Данный тренд отлично вписывается в течение вегетарианства, а оно как отдельная ниша еще развивается и будет актуальна в следующем году.

5. Гибридные продукты

Еще в этом году появились различные вариации обычных продуктов и их гибриды. Например мороженное с необычными добавками. К данному виду можно  отнести суши-бургеры, хотдоги-сэндвичи или сладости в виде рамэна.  Такие гастрономические фокусы будут активно развиваться и в 2017 году.

6. Заведения с монопродуктом

Заведение с  «монопродуктовой» кухней — это заведение общепита специализирующееся на производстве одного продукта или  различных его видов. Это может быть пиццерия, бургерная, сэндвич-бар, суши и т.д. Заведения данного формата всегда будут пользоваться интересом у покупателей, главное производить нужный продукт.

7. CRAFTомания

На 2016 год пришёлся основной бум так называемой крафтомании.  Крафтовым пивом считается то пиво которое сварено по уникальной рецептуре, маленькими пивоварнями. Кстати, большинство известных производителей крафтового пива, пользующиеся популярностью, находятся на территории России. В 2016 году повсюду открывались магазины по продаже craft-пива.

Различные бары и пабы активно подхватили эту тему и стали использовать тематику craft для привлечения новых клиентов и не отставать от моды.

Стоит отметить, что крафт на рынке образовался весьма быстро и резко. Среди открывшихся заведений есть и доля таких, чьё качество оставляет желать лучшего, поэтому данная сфера еще будет активно развиваться и отсеиваться.

8. Бары формата «Тики»

Бары такого формата основаны на гавайской концепции баров «тики». Само понятие «тики» дает определение различным идолам и божествам. Такие божества, как правило, изображаются в статуэтках или вырезанных из дерева фигурах. Все это присуще для Гавайи и полинезийской культуре в целом.

Из вышесказанного следует, что и интерьер одноименных баров содержит в себе островную тематику, статуэтки и т.д. В таких барах можно найти: плетеную мебель, изделия из бамбука, муляжи каноэ, яркую барную стойку. На стенах могут разместиться предметы быта островной жизни, а также различные ритуальные тотемы и украшения.

Кухня в таких заведениях обычно смешанная и зависит от предпочтений клиентов. В основном меню кухни составляет европейская, латиноамериканская и мексиканская кухни. Имеет место быть сделать упор на меню из морепродуктов. В основе большинства напитков заложен ром. Ром в «тики-баре» должен представлен в большом количестве и разных сортов.

Источник: https://atlanta-service.ru/poleznie-statiy/proektirovanieservisobuchenie/8-trendov-restorannogo-biznesa-v-2017-godu/

25 идей для ресторанного маркетинга

Конкуренция в ресторанном бизнесе просто огромная, чтобы выделиться, нужно хорошо постараться.

Привлечь внимание к бизнесу вам помогут перечисленные ниже 25 советов.

Если у вас есть аккаунт в Instagram, вы не по наслышке знаете, что еда может выглядеть очень соблазнительно.

Один из самых эффективных приемов продвижения ресторанного бизнеса онлайн – публикация качественных и аппетитных фотографий. Визуальный контент просто необходим для привлечения взглядов голодных пользователей.

Найдите профессионального фотографа или попробуйте сделать фото на свой смартфон.

Чтобы сделать качественные снимки, используйте наш рецепт профессиональных фото еды для ваших проектов.

2. Программы лояльности

Сотрудничайте с food-приложениями, чтобы вовлекать клиентов в геймификацию и программы лояльности.

Можно остановиться и на классическом приеме – предложить гостям дисконтные или накопительные карты. Это покажет клиентам, что вы цените их лояльность.

3. Сайты отзывов

В ресторанном бизнесе сайты отзывов – это одни из самых значимых для продвижения площадок. Важно следить за своим присутствием на этих сайтах, оперативно реагировать на негативные отзывы и показывать свое участие.

В этой статье вы узнаете, как отвечать на негативные отзывы.

Добавьте в профиль качественные фото, укажите время работы, адрес, меню, цены и особенности: наличие wi-fi, летней террасы, парковки.

4. Настройке аккаунт в

Когда вы ищите компании в Google, поисковик выдает информацию об организациях в отдельном блоке. Чтобы шансы на попадание в этот раздел увеличились, нужно создать аккаунт в . Огромный плюс – это совершенно бесплатно.

Также попросите клиентов оставить в вашем профиле отзывы, Google любит показывать их в выдаче.

5. Геотаргетинговая реклама

Многие люди ищут рестораны поближе к дому, поэтому food-компаниям для продвижения лучше выбирать геотаргетинговую рекламу. Благодаря ей вы сможете сэкономить деньги, ведь ваше объявление увидят только пользователи, находящиеся поблизости.

6. Продвигайте аккаунт в Instagram

Наличие привлекательного Instagram аккаунта – must-have для любого ресторанного бизнеса.

Покажите пользователям свой интерьер, внешний вид здания, лучшие блюда и сотрудников. Подчеркните и идентичность своего бренда, продемонстрировав продвигаемый стиль жизни.

Актуальные советы по продвижению в этой соцсети в 2018 вы найдете в статье “Готовим Instagram к 2018: анализ исследований, советы экспертов”.

Грамотно используйте хэштеги, чтобы расширить свой охват. Создайте несколько брендовых хэштегов, также используйте популярные в индустрии и нишевые хэштеги.

Недавно мы рассказывали, как правильно использовать хэштеги в 2018.

7. Делайте рассылку

Не стоит рассылать письма слишком часто. Достаточно сообщать о важных событиях, предлагать скидки и приглашать к обсуждению новых блюд.

Обратите внимание на 20 тактик email-маркетинга для лучших результатов.

8. Продвигайте пользовательский контент

Пользовательский контент помогает укреплять личные связи с клиентами и повысить их вовлеченность.

Попросите гостей поделиться фото любимых блюд или отчетом с посещения вашего ресторана. Предложите награду для победителя.

Ищите вдохновение в статье “101 идея призов для конкурсов”.

9. Представьте сотрудников

Компаниям в современном мире часто не хватает человечности. Выделитесь на фоне конкурентов, представив потребителям своих сотрудников. Улыбчивый персонал положительно влияет на репутацию.

10. Следите за присутствием в соцсетях

Любому современному ресторану необходимо присутствие в социальных сетях. Листовок и рекламы в печати уже недостаточно.

Расскажите о своём заведении в популярных соцсетях, публикуйте информацию о скидках, новых блюдах. Но не останавливайтесь на создании аккаунтов, важно следить за активностью пользователей.

11. Рассказывайте об упоминаниях в прессе

Когда ваш ресторан упоминают в прессе, рассказывайте об этом на сайте и в социальных сетях. Потенциальные клиенты будут заинтригованы и захотят посетить заведение, о котором пишут издательства.

12. Установите уведомления Google

Google Alerts уведомляет, когда ваш бренд (или ключевое слово) упоминается в новом контенте в сети. Благодаря этой функции вы всегда будете знать, кто и что о вас говорят.

13. Ведите блог

Ведение блога поможет вам создать сообщество и вовлекать клиентов. Благодаря ему вы сможете экспериментировать с голосом и идентичностью ресторана.

Делитесь историями успеха и преодоления трудностей, забавными моментами, рецептами и любым другим контентом, который может заинтересовать ваших клиентов.

Блог может быть максимально простым, главное регулярно публиковать новые записи, чтобы поддерживать интерес читателей.

14. Сотрудничайте с food-блогерами

Если вы только открылись, сложно привлечь к себе внимание и получить отзывы. Попросите блогеров рассказать о вашем ресторане, взамен предложите бесплатный обед. Если у эксперта много подписчиков, обсудите с ним платное сотрудничество.

15. Проверяйте свои данные

89% потребителей находят ресторан онлайн, прежде чем его посетить. Вот почему важно, чтобы информация о вашем заведении в сети была актуальной и корректной. Особое внимание обратите на адрес, номер телефона, часы работы, меню.

16. Разработайте идентичность бренда

Создание идентичности бренда позволит повысить эффективность социальных усилий.

Поможет вам в этом гид по созданию яркой идентичности бренда.

При ее разработке важно ориентироваться на целевую аудиторию. Определите, что интересно вашим клиентам, и отразите это в своих медиа и маркетинговых материалах.

17. Выбирайте правильное время

Спланируйте время публикаций постов в соцсетях. Идеальное время – завтрак, обед или ужин, в зависимости от вашего предложения.

18. Отредактируйте онлайн-меню

Пользователи любят изучать меню, прежде чем заказывать еду или посещать ресторан. Упростите им задачу: опубликуйте в доступном месте качественное и читабельное меню, актуальное и точное.

Разместить меню можно не только на собственном сайте и в соцсетях, но и на сайтах-агрегаторах.

19. Сотрудничайте со службами доставки

В современном мире важнейшую роль играет простота использования. Поэтому стоит сотрудничать с сервисами доставки. Некоторые клиенты могут найти ваш ресторан через эти приложения.

20. Предложите скидку

Чтобы постоянно мотивировать клиентов, предлагайте им скидки и купоны. Подарите бесплатное блюдо новым подписчикам. Продвигайте свои скидки на сайтах купонов. Эта тактика поможет вам расширить охват.

21. Используйте инструменты онлайн-бронирования

Зарегистрируйтесь на сайте онлайн-бронирования, чтобы пользователи могли быстро и просто забронировать столик в вашем ресторане. Расширьте охват бренда и укрепите лояльность клиентов.

22. Вкладывайте в мобильную рекламу

В этом году половина платных кликов из Google будет приходится на мобильные устройства. Рестораны отлично подходят для мобильного продвижения, ведь пользователи часто ищут заведения поблизости на ходу. При этом стоит учитывать, что мобильная реклама дешевле десктопной, а показатели конверсии у нее выше.

23. Проводите розыгрыши

Попросите посетителей скидывать свои визитные карточки в ящик и раз в неделю проводите розыгрыш. Так вы не только сможете повысить лояльность клиентов, но и получите доступ к их адресам электронной почты. Сообщите всем участникам об итогах розыгрыша и предложите им подписаться на вашу рассылку.

24. Откройте фудтрак

На открытие фудтрака нужны силы и деньги, но он поможет вам охватить совершенно новую аудиторию, расширить охват и привлечь поклонников, которые захотят посетить и ваше основное заведение.

25. Используйте местные продукты

Клиентам нравится есть местные продукты. Договоритесь с локальными поставщиками, чтобы укрепить свою репутацию и привлечь новых гостей.

Эти 25 тактик освежат ваши маркетинговые усилия и помогут выделиться на фоне конкурентов. В сфере ресторанного бизнеса это необходимое условие успеха.

Источник: https://rusability.ru/internet-marketing/25-idej-dlya-restorannogo-marketinga/